최근 효소의 건강 기능성을 앞세운 효소식품류가 큰 인기를 얻고 있으나, 표시·광고 내용과는 달리 효소는 거의 없고 당함량이 높을 뿐만 아니라 과장광고도 빈번해 소비자의 각별한 주의가 요구됩니다.

 

효소란?

효소는 단백질로 구성된 생촉매입니다. , 효소는 단백질로 구성되어 있지만 단순한 단백질이 아닌 체내 생화학반응의 속도를 증대시키는 활성를 지닌 단백질이라고 말할 수 있습니다.

효소의 역할?

분해효소는 대표적으로 프로테아제(단백질 분해효소), 아밀라아제(탄수화물(전분) 분해효소), 리파아제(지방질 분해효소) 등 필수영양 3대 요소를 생화학반응을 통해 분해하여 우리 몸에 흡수하기 용이하도록 하는 것입니다.

 


한국소비자원이 시중에 유통 중인 효소식품 12, 효소식품 표방제품(이하효소표방식품이라 함) 11개 등 23개 제품에 대한 시험검사(효소역가, 당함량, 곰팡이독소)를 실시했는데요.


 

효소식품 : 효소(α-아밀라아제, 프로테아제)를 함유하여 식품공전 상의 효소식품(곡류효소함유제품, 배아효소함유제품 등)으로 허가받은 제품

※ 효소역가 : 특정제품에 포함된 효소의 활성(U/g)을 측정하여 효소의 함량을 간접적으로 확인



조사 결과, 효소식품 12개 제품의 효소역가는 α-아밀라아제가 0.2∼35,112.9(U/g), 프로테아제는 10.2∼1,270.4(U/g) 수준으로 효소함량의 편차가 매우 컸습니다. 특히, 4개 효소식품(내 몸의 효소환, 효소력, 자연미인 진분말, 발효효소의 비밀)은 효소함량이 지나치게 낮았습니다.

<효소식품 효소역가 시험검사 결과>

제품명

제조원

α-아밀라아제

(U/g)

프로테아제

(U/g)

비고

내 몸의 효소환

천호식품()

7.13

33.51

분말형

제품

효소력

㈜나라엔텍

41.88

25.42

자연미인 진분말

자연미인

0.18

51.73

노봉수 교수의 하루참 효소

㈜젠푸드

35,112.86

1,270.43

오미희의 행복한 행복한 효소본

㈜렉스진 바이오텍

4,280.47

364.50

발효효소의 비밀

㈜렉스진 바이오텍

4.62

14.04

일동유기농발효효소

비오팜

1,496.01

63.35

효소엔미

㈜한국씨앤에스팜

3,075.91

61.52

뉴트리디데이 착한발효효소

㈜한미양행

1,927.73

69.72

효소미

한국효소()

3,996.38

10.18

하이생

㈜하이모

3,662.45

1,024.65

3색 발효효소

㈜한풍네이처팜

20,769.98

553.29

평균

6,197.0

295.2

 

이는 현재 효소함량과 상관없이 2(α-아밀라아제와 프로테아제)의 효소가 검출(양성)되기만 하면 효소식품으로 허가를 받을 수 있기 때문인데요. 향후 일정함량 이상의 효소를 반드시 포함하도록 규격기준을 개선할 필요가 있습니다.

 

또한, 11개 효소표방식품의 효소역가는 α-아밀라아제가 0.0∼8.1(U/g), 프로테아제는 0.3∼14.3(U/g)에 불과해 효소가 포함된 제품이라고 보기 어려웠습니다.



<효소표방식품 효소역가 시험검사 결과>

제품명

제조원

α-아밀라아제

(U/g)

프로테아제

(U/g)

비고

밥보다 효소생식

E&F에틱스

8.08

5.46

분말형

제품

박국문 효소

㈜앤텍바이오

5.05

14.27

100가지 산야초 발효진액

김선숙(세설원)

0.30

4.28

액상형

제품

산들백초액

산들초

0.47

1.28

마리오자임

성마리오농장

0.03

4.03

산야초발효진액

청정팜

0.06

7.58

이영숙 진솔잎효소

열매농원

0.22

1.04

산야초 백야

㈜화순도곡청정골효소

0.00

1.96

디톡스엔자임

한국레하임제약()

0.01

2.14

14일 공감효소 진액

㈜로제트

0.00

0.31

자연을 담은 발효 산야초

㈜들레네

0.05

4.71

평균

1.30

4.3

 

 

당함량 분석결과에서는 분말형 14개 제품(효소식품 12, 효소표방식품 2)은 평균 10.3%이었으나, 효소표방식품인 액상형 제품(9)은 평균 당함량이 39.3% 3배이상 높았습니다.

특히, 액상형 1개 제품(디톡스엔자임)은 당 유도체인 당알코올이 67.8% 검출되었으나, 제품에는 52% 함유라고 허위 표기하여 첨가물 표시기준을 위반한 것으로 나타났습니다.


  ※ 당알코올은 장내세균에 의한 발효로 복부팽만ㆍ구토ㆍ설사ㆍ두통 등의 부작용을 유발할 수 있어 제품에 원재료로 사용할 경우 해당 당알콜의 종류ㆍ함량과 소비자 주의표시를 의무화하고 있음.


<콜라, 사이다의 당 함량의 4배이상>


<효소표방식품의 당류 함량 분석결과>

제형

제품명

제조원

당함량(%)

(g/100g)

제품별 1일섭취

권장량(g, ml)

제품별

1일섭취 당함량(g)

비고

(표시사항)

분말

(2)

밥보다 효소생식

E&F에틱스

1.95

40

0.8

프락토올리고당

박국문효소

()앤텍바이오

2.08

15

0.3

-

액상

(9)

100가지 산야초 발효액

김선숙(세설원 )

37.74

100

37.74

황백당 50%

산들백초액

산들초

49.05

30

14.7

중백당

마리오자임

성마리오농장

30.44

90

27.3

유기농중백당 40%

산야초 발효진액

청정팜

41.85

100

41.85

올리고당 10.0

황설탕 37.7

이영숙 진솔잎효소

열매농원

44.85

100

44.85

올리고당15%

설탕35%

산야초 백야

㈜화순도곡청정골효소

36.62

100

36.62

황백당

디톡스엔자임

한국레하임제약㈜

67.77

65

44.1

(환원당)52%

14일 공감효소진액

㈜로제트

3.63

40

1.4

정백당

자연을 담은 발효 산야초

㈜들레네

42.17

60

25.4

황백당


한편, 분말형 제품에 대한 곰팡이독소 시험검사 결과, 전 제품에서 아플라톡신, 오클라톡신A, 제랄레논 곰팡이독소가 검출되었습니다. 검출량은 유사 식품유형(곡류·곡류가공품)의 허용기준치 이내였으나, 일부 제품은 오클라톡신A가 기준치에 근접한 수준이었는데요.

효소식품은 곰팡이독소 오염에 취약한 곡류가 주 원료이므로 소비자안전 확보를 위해 업체의 품질관리 강화와 곰팡이독소의 개별기준 마련이 시급합니다.


※ 식품 중 발생하는 곰팡이 독소는 Aspergillus (aflatoxin, ochratoxin, cyclopiazonic acid 등 생성), Penicillium (ochratoxin, patulin 생성) Fusarium (zearalenone, fumonisin, T-2 toxin, deoxynivalenol 생성) 곰팡이를 통해 생성되며 주로 옥수수 등의 곡류, 땅콩 등의 견과류에서 빈번하게 발생함.

   - 곰팡이 독소는 조리가공과정에서 쉽게 제거되지 않고 사람이나 동물에게 신장ㆍ간장ㆍ신경장애 및 간암ㆍ식도암 등의 발암성과 연관되어 있어, 세계보건기구(WHO)에서는 식품첨가물이나 잔류농약보다 더 위험한 물질로 간주하고 있음.

   - 주요 곰팡이 독소 중 아플라톡신은 인간에 대한 발암성이 확인된 1종 발암물질이며, 오클라톡신Aㆍ푸모니신 등은 발암가능성이 있는 2(2B group) 발암물질로 분류됨.

 

  


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Posted by 쵸혠