오늘은 젊은 분들은 발렌타인데이로 많이 알고 계시겠지만, 음력 1 15일인 정월 대보름이기도 합니다. 어제는 발렌타인데이에 대해 이야기했는데요. 그래서 오늘은 우리나라 고유의 명절인 정월 대보름 식품이야기를 해보겠습니다.

 


정월 대보름의 유래


정월 대보름의 주식은 오곡밥과 약밥입니다. 다섯가지 곡식을 섞어 지은 오곡밥을 이웃과 나눠 먹는 것이 대보름날의 미덕인데요. 정월 대보름날 아이들이 그 해의 운수나 건강을 위해서 여러 집의 오곡밥을 얻어먹는 풍속이자 백집이 나눠 먹는 것이 좋다는 뜻인 백가반(百家飯)이라는 말이 있는데, 오곡밥의 5라는 길 수(吉數)가 무한대의 긴 것을 나타내고, 밥이 인간의 수명을 지속하게 하는 중요한 양식인 만큼 여러 집의 밥을 먹음으로써 여러 사람의 명을 빌려 수명을 연장하고자 하는 염원에서 생긴 주술적 행위로 시작되었습니다.

 

오곡밥의 오곡은 특정한 곡물 5가지를 의미하지는 않습니다. 오행사상에 따라모든 곡식이라는 뜻인데요. 남부지방에선 오곡밥이라는 말 외에 찰밥이나 잡곡밥이라는 말이 널리 쓰입니다. 오곡의 구성물도 시대에 따라 달라졌는데요. 조선 시대 후기까지 보리, , , , 기장 등과 쌀의 조합이 많았고, 최근에는 현미, 찹쌀, 수수, 호두 등을 넣은 오곡밥이 주목을 받고 있습니다.

 


오곡밥의 영양 효능


오곡밥에 들어있는 잡곡은 성인병 예방에 필요한 식이섬유, 비타민, 미네랄이 풍부한 종합 영양 식품으로 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있습니다. 과거에는 끼니 대용의 구황작물이었던 잡곡이 현재는 웰빙 먹거리로 인기를 끌고 있는데요. 잡곡밥은 노화로 인한 타액과 위액분비의 감소, 소장 흡수력 감소, 감각 인지기능 저하 등의 생리적 기능 변화에 효과적입니다. 일반 곡류보다 도정과정을 덜 거치고 통곡으로 먹기 때문에 위장운동에도 도움을 주는 것이죠.

잡곡을 밥에 섞어서 먹을 때는 쌀과 잡곡의 비율을 고연령층은 73, 청소년은 64 정도로 하는 것이 적당합니다. 그리고 한 번에 많이 먹기보다는 꾸준한 섭취가 중요합니다.


 

약식, 약반, 대보름의 약밥


오곡밥이 서민의 절식이라면 상류층에선 약식(藥食), 즉 약밥을 지어 먹었습니다. 약식은 찹쌀에 대추, , , 참기름, , 진장(5년 이상 숙성 간장)을 버무려 쪄낸 찰밥입니다. 우리 선조에게 꿀은 약이나 다름없었는데요. 재료에 꿀이 들어가서 약밥 또는 약반(藥飯)이라 불렀을 것으로 추정됩니다.

약식의 유래는 농부월령가에보름달 약밥 제도 신라적 풍속이라……”라고 표현돼 있듯이 신라 시대로 거슬러 올라갑니다. ‘삼국유사엔 약식과 연관된 까마귀 이야기가 기술돼 있는데요. 신라 소지왕이 정월 보름날 천천정이란 곳에 있을 때 까마귀가 날아와 역모가 진행 중이라는 사실을 왕에게 알리고, 왕은 바로 궁으로 돌아가 역적을 소탕하고 화를 면했다고 합니다. 그 후 왕은 대보름을 오기일(烏忌日)로 정하고 까마귀에 제를 지냈고, 까마귀의 몸 색깔을 닮아서인지 약식은 거무스름하고 오기일 음식으로 등장한다는 이야기입니다.

 


상원채, 대보름의 나물 유래


대보름에 먹는 나물은 지난해 말려둔 묵은 나물(상원채, 上元菜)입니다. 이날엔 참취잎, 배춧잎, 곰취잎, 피마자잎 등 잎이 넓은 나물이나 김 등으로 밥을 싸 먹었는데요. 이것을 복쌈이라고 합니다. 그릇에 복쌈을 볏단 쌓듯이 높이 쌓아 올린 뒤 먹으면 복과 풍년이 찾아온다고 생각했기 때문인데요. ‘복쌈에서은 보(보자기)를 뜻하고, 옛사람에겐 보는 곧 복이었습니다. 밥을 싸는 것을 복을 싸는 것으로 본 것이지요. 우리 조상은 대보름 절식을 드시면서 그 해 농사의 풍년을 기원하고, 가족의 건강도 함께 빌었습니다. 대보름 음식은 요즘 기준으로 봐도 훌륭한 웰빙식입니다.

 


여름에 더위를 먹지 않는다, 대보름 나물(상원채)


대보름과 상원은 동의어입니다. 호박고지, 무고지, 가지나물, 버섯, 고사리 등 9가지 채소를 가을에 말려 갈무리해뒀다가 대보름날 나물로 무쳐 먹으면 여름에 더위를 타지 않는다고 믿었는데요. 이는 과학적으로는 입증되지 않았습니다. 더위를 먹는다는 것은 신체가 과도한 열을 받아 뇌의 체온조절중추가 제대로 기능하지 못한 결과입니다.

하지만 겨울부터 식생활 등 건강관리를 꾸준히 하면 여름에 더위를 덜 탈 수 있다는 의미로 사용한 것 같습니다. 채소가 나오지 않는 겨울에 상원채를 먹으면 비타민, 미네랄 등 웰빙 성분을 많이 섭취하게 되고, 마른 나물인 상원채엔 생채소보다 식이섬유가 더 많이 들어 있습니다. 상원채를 콜레스테롤을 낮추고 변비를 예방하는 채소로 보는 것은 이래서입니다.


 

이가 단단해지고 부스럼이 나지 마라, 대보름의 부럼


부럼은 호두, , , 은행, 땅콩 등 겉이 딱딱한 견과류를 뜻합니다. 우리 선조는 처음 깨문 것을 밖으로 던지면서부럼이요라고 외치면 그 해엔 부스럼, 뾰루지 등 피부병이 생기지 않는다고 믿었습니다.

현대 의학으로 보았을 때, 부럼은 단백질, 불포화 지방, 비타민, 미네랄이 풍부한 식품입니다. 이런 성분은 건성 피부에 유익하고 피부를 튼튼하게 하는데요. 실제로 부럼을 즐겨 먹어 피부가 건강해지면 부스럼(종기)을 일으키는 화농성 세균에 대한 저항성이 커질 수 있습니다. 부럼엔 또 비타민C E 등 피부 노화를 막는 항산화 성분이 들어 있습니다.

그러나 지성 피부이거나 다이어트 중인 사람에겐 권장되지 않습니다. 생밤을 제외한 부럼의 열량이 100g 500kcal를 상회해서입니다.

 

풍습상 대보름 이른 아침에 부럼을 단번에 깨물었습니다. ‘하는 소리에 놀라 잡귀가 달아날 뿐 아니라 치아가 건강해진다고 여겼기 때문인데요. 부럼이이굳히기와 같은 말인 것은 이래서입니다.

과거엔 치아 상태가 곧 건강의 척도였습니다. 힘껏 악력을 가해 부럼을 깨물어 절단하는 다소 무리한 방법으로 자신의 치아와 몸의 건강도를 시험해본 것입니다. 그러나 부럼을 깨문다고 치아가 튼튼해지는 것은 아닙니다. ‘하고 깨물다 이가하고 빠질 수도 있으니 주의해야 합니다. 만약, 부럼 깨물다 치아가 빠지면 우유에 담아 즉시 치과 병원으로 달려가시기 바랍니다.

 


대보름의 귀밝이술


대보름에 마시는 술은 귀밝이술(耳明酒), 한자로는 이명주(耳明酒)라고 씁니다. 선조들은 새벽에 청주를 차게 해서 마시면 한 해 동안 귓병이 생기지 않는다고 여겼습니다. 그러나 알코올이 청력 손상이나 귓병 치유를 돕는다는 것은 과학적으로 타당하지 않습니다. 물론 포도주에 든 항산화 성분인 살리실산이 유해산소를 제거해 청력 손상 예방을 돕는다는 연구논문은 발표된 적은 있습니다.

그러나 청주에는 살리실산 양이 극히 적어 귓병 예방 효과를 기대하긴 힘듭니다. 대신 대보름날 찬 것은 정신 바짝 차려 농사 잘 짓자는 다짐으로 해석됩니다. 사실 데우지 않은 술(특히 청주)은 쓴맛이 없어 목 안으로 부드럽게 넘어가니, 대보름 다음날 숙취에 시달린 우리 조상이 꽤 있었을 것으로 짐작되네요.

 


대보름에 절대 먹지 않는 금기 음식


대보름 아침밥을 물에 말아 먹거나 파래가 식탁에 오르면 자기 논밭에 잡초가 무성해진다고 여겼습니다. 농경사회인데다 한해 농사의 풍요를 기원하는 날인 대보름에 이런부정 탈 일을 하는 사람은 없었겠지요? 또 김치, 찬물, 눌은 밥, 고춧가루 또한 먹으면 벌레에 쏘인다고 해서 금기시했습니다. 물론 둘 다 과학적인 근거는 없습니다.



정월대보름 음식들은 칼로리관리앱 '정원이의 칼로리픽'에 어떻게 입력할 수 있을까요?


  

  

먼저, 나물은 [훌륭해요!]탭의 '채소(나물류)'로 입력할 수 있습니다. 종이컵 1컵분량이 100kcal밖에 안될 정도로 칼로리도 낮고 식이섬유가 많아서 변비에도 좋다고 하니 다이어트 식품으로 손색없겠죠?

다음으로 견과류를 보겠습니다. 지방이 많아서 [나쁘군요...]탭에 있을줄 알았던 견과류는 몸에 좋은 불포화지방산으로 구성되어 있어 [좋아요~]탭으로 분류되어 있군요!! 섭취량만 주의하시면 꾸준히 먹을때 건강에 좋다는 견과류도 대보름을 맞아 드셔보세요~!


어렵게 칼로리양 계산하지 마세요~ <정원이의 칼로리픽>에 맡겨주세요~



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Posted by 쵸혠