완전식품이라 불리는 달걀! 하지만 달걀에 있는 콜레스테롤을 섭취하게 되면 건강에 좋지 않을까 하는 걱정이 들기도 하는데요. 이번 MBC 다큐 프라임에서 나온 콜레스테롤 길들이기 방송 중 달걀에 관한 이야기를 해보겠습니다.

 


달걀이 콜레스테롤에 미치는 영향



달걀과 콜레스테롤의 관계를 알아보기 위해 축산연구원에서 실시한 달걀 임상 실험을 했습니다. 일반적인 식사를 하는 쥐와 지방 함량이 높은 식사를 하는 쥐로 나뉘어서 사람기준 달걀 1~5개 분량을 급여했는데요.

그 결과, 일반적인 식사를 하는 사람이나 지방함량이 높은 식사를 하는 경우에도 하루에 5개의 달걀 섭취는 혈액 내 콜레스테롤을 증가시키지 않고 오히려 건강하게 만든다는 결과가 나왔습니다.


우리 몸에는 달걀 약 581개에 해당하는 콜레스테롤이 들어있다고 합니다. 달걀의 노른자는 지방간을 유발하는 혈중 콜레스테롤 상승을 막아줍니다. 그뿐만 아니라 소고기나 어류, 우유 등 다른 동물성 식품보다 소화흡수율도 높고 태아의 뇌 발달과 치매 환자의 기억력 개선에 도움을 주는 영양소가 함유되어 있습니다.


일본에서는 달걀을 다양한 음식으로 활용하는데요. 세계에서 달걀 섭취량이 많은 나라 중의 하나이면서 심혈관질환 사망률이 낮은 나라입니다. 세계보건기구에 따르면 24개국의 달걀 섭취량과 심혈관질환 사망의 관계를 분석한 결과, 세계에서 달걀을 많이 소비하는 국가인 일본, 프랑스, 스페인의 심혈관질환 사망률이 낮은 수치를 기록했다고 합니다. 이는 달걀 소비가 심혈관질환에 기여하지 않았음을 보여주는 연구 결과입니다.


콜레스테롤 무서워하지 말고 맛있고 건강한 달걀 마음껏 드세요!!

 


달걀 부위별 주요 영양 성분

달걀노른자

비타민D: 노른자 100g당 성인 기준 하루 필요량의 36% 포함

루테인, 제아잔틴: 눈 건강에 효능

달걀흰자

단백질: 흰자 100g당 성인 기준 하루 필요량 22% 포함

비타민B2: 흰자 100g당 하루 필요량의 26%

셀레늄: 신체 노화와 변성을 막는 효과, 신생아 성장에도 도움

 

달걀과 관련한 팁

가정에서 달걀을 보관하는 좋은 방법

l  뾰족한 부분을 아래로 해 냉장고 또는 서늘한 곳에 보관하세요

l  달걀 표면은 뚜껑으로 덮어줘야 중량손실이 줄어듭니다.

l  달걀을 씻을 때는 세제를 이용하지 말고 이물질만 제거하세요. 외부 오염물질이 내부로 못 들어오게 하는 큐티클층이 제거돼 신선도가 떨어질 수도 있습니다.

 

삶은 달걀 껍데기 잘 벗기는 법

l  소금이나 식초를 넣어 삶은 후 곧바로 찬물에 헹군 후 달걀 양 끝 부분의 껍질을 약간 벗긴 후 입으로 부세요.

l  시장에서 구입한 달걀을 며칠간 냉장보관 하였다가 삶으면 껍질이 잘 벗겨집니다.

 

출처: MBC 다큐 프라임 4주간의 도전, 콜레스테롤 길들이기

 

  


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Posted by 쵸혠

<너무 맛있어서 감동의 눈물이 나오는 찜질방 계란을 만들어봅시다, 사진출처: 추노 캡처>


맥반석 계란! 찜질방 계란 참 좋아하는데요~ 그런데 맥반석 계란을 만드는데도 화학 성분의 첨가물들이 들어간다고 합니다. 그래서 집에서 첨가물 없이 맛있게 만드는 법이 없을까 생각해봤는데요. 계란을 물에 삶아 먹는 건 생각해봤지만 맥반석계란을 집에서 해먹을 수 있을까 라는 생각이 들더라고요. 하지만 전기밥솥만 있다면 누구나 쉽게 해먹을 수 있는 맥반석 계란 만들기! 직접 집에서 만들어 볼까요?



찜질방 계란/ 맥반석 계란 만들기 재료

계란, 소금, 물




찜질방 계란/ 맥반석 계란 만드는 법



먼저 깨끗이 씻은 계란을 전기밥솥에 넣고 물은 계란이 2/3만큼 잠기게 넣어주세요. 그리고 소금 1작은술을 같이 넣어줍니다. 소금을 너무 많이 넣으면 자칫 계란이 짜질 수 있으니 계란 8~10알에 소금 1작은술 정도만 넣어주세요.





 취사를 눌러주세요. (백미 취사)





취사를 한 번 한 상태예요. 중간에 금이 갔지만 멀쩡합니다.

취사를 한 번 한 것과 두 번 한 걸 비교하기 위해서 다시 물을 2/3 붓고 취사를 한 번 더 눌렀어요.





취사를 두 번 한 상태입니다.





취사 한 번과 두 번 한 계란을 비교한 사진이에요. 한 번 한 계란과 색감이 두 번 한 계란을 비교하면 옅은 색이에요.

하지만 맛에서는 차이가 없답니다.





취사 1번과 2번의 안쪽 색감 차이입니다. 얼핏 보면 많은 차이가 없는데 두 번 한 계란이 훨씬 안쪽에 색감이 있답니다.

사실 맛에서 차이가 있다면 두 번 하겠지만, 색감 차이뿐이라서 다음부터는 취사 1번만 하는 것이 더 나을 것 같아요.





짠 완성이에요. 겉으로 보나, 먹어보나 리얼한 찜질방 계란이랍니다. 맥반석 계란 좋아하시는 분들은 이제 밖에서 비싸고, 첨가물이 들어간 계란 드시지 마시고 집에서 간단하게 밥솥으로 만들어서 드세요~!



그렇다면, 칼로리관리앱인 [정원이의 칼로리픽]에서는 계란을 어디서 찾을수 있을까요?

 


찜질방 계란은 알류(중지방)으로 분류할 수 있습니다. 계란이 영양가가 높은 우수한 식품이지만 노른자의 콜레스테롤 함량때문에 노란색 탭인 [좋아요~]에 분류 되어 있는데요. 몸에 좋은 영양성분이 많은 계란이지만 과유불급이라는 말이 있듯이 하루 1~2개, 적당히 드셔야 겠지요???

정원이의 칼로리픽에서는 [훌륭해요!]탭만을 섭취해야되는 것이 아니라, 훌륭해요 50%, 좋아요 35%, 나쁘군요 15%로 균형잡힌 이상적인 칼로리 섭취를 권장합니다.

어렵게 칼로리양 계산 하지 마세요~ <정원이의 칼로리픽>에 맡겨주세요~


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 [ 이 포스트는 푸드스타일리스트 김은지님께서 작성에 도움을 주셨습니다.]

  

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Posted by 쵸혠