지난주 금요일 먹거리X파일에서는 예전 가짜마블링에 이어 진짜 마블링의 진실에 대해 방송되었습니다. 마블링에 의해 결정되는 소고기 등급! 마블링에 열광하는 한국 사람들!

마블링, 정말 좋은 것일까요?

 


2, 3등급의 소고기, 안 좋은 것일까요?


육색과 지방색이 정상범위 안에 들면 마블링의 등급은 곧 고기의 최종등급이 됩니다. A++부터 3등급까지 소고기 등급이 나뉘는데요. 소고기를 판매하는 식당과 백화점, 정육점에서는 1+등급 이상만을 판매하고 있었습니다.




사료값이 올라가서 1등급 이상의 소를 판매하지 않는 이상 적자가 나기 때문에 2, 3등급의 출현이 줄어들고 있는 것인데요. 하지만 이러한 1등급 소를 만드는 방법은 끔찍했습니다.

풀을 먹고 자라는 초식동물 소에게 곡물을 먹이는 것뿐만이 아니라 사람이 먹는 빵을 먹이고 심한 농가는 상하고 썩은 음식물쓰레기들을 갈아 먹이고 있었습니다. 그리고 이러한 음식들을 먹은 소들은 살이 찌고 지방이 많이 짐에 따라 마블링이 생기고 A++같은 높은 등급을 받아 우리 식탁에 올라오는 것이었습니다.


 

육우, 다른 나라에서는 어떻게 키우고 있을까?



우리나라에서 수입 소고기로 유명한 호주, 그곳에서는 50만 평의 목장에서 50여 마리의 소만을 방목에서 키우고 있었습니다. 호주에서는 무게로 값을 매겨 마블링 등급 따위는 없습니다. 돌아다니면서 풀을 먹는 소들은 더 건강하고 강하고 안정적인 심리 상태로 건강한 소고기를 만듭니다.

소고기를 판매하는 환경도 다릅니다. 소고기의 마블링이나 등급이 아니라 소가 무엇을 먹었는지를 더 중요하게 봅니다. ‘100% 방목하여 풀을 먹인 소같이 표시를 합니다. 특히 곡물을 먹인 소는 ‘120일간 곡물 먹인 소처럼 먹인 기간도 함께 표시해줍니다.

풀이나 목초를 먹이면서 자유롭게 방목한 소는 근육 내에 좋은 단백질도 많이 있고 항산화 물질, 오메가3와 풍부한 각종 비타민이나 미네랄이 포함돼 있습니다. 하지만 환경이 나쁜 곳이나 다른 사료를 준 소들에게는 너무 많은 지방이 포함돼 있어 동맥 경화와 직접 연관돼 있기 때문에 좋지 않은 고기라고 볼 수 있습니다.



소고기 숙성육이란?


육식 위주의 식문화를 가진 북미나 유럽에서는 신선한 고기 대신 일정 기간 숙성을 해먹는 숙성육이 보편화하여 있습니다. 고기는 썩기 직전에 맛이 가장 좋다는 말이 있습니다. 숙성 기간이 지나면 육질의 부드러움을 물론 고기 스스로 맛과 영양을 더하기 때문입니다. 숙성을 거치려면 지방이 적은 고기일수록 좋다고 합니다.



<건조숙성육>


건조숙성육은 고기 안에 있는 효소에 의해 단백질이 아미노산으로 분해되면서 고기의 풍미는 더해집니다. 고기의 진짜 감칠맛은 지방에서 나오는 것이 아니라 근육의 단백질에서 나오는 것이기 때문입니다. 마른고기의 표현과 지방은 떼어내고 먹는 건조숙성육! 육질 자체가 부드러워서 두툼한 두께로 구워내는 것이 특징입니다.

 


<습식숙성육>


또 다른 숙성법인 습식숙성육도 있습니다. 지방이 적은 고기를 일정한 온도에서 공기와의 접촉을 차단해 45일 이상을 숙성시키는 방법입니다. 숙성을 시키니 잔지방이 나타나 숙성 전보다 마블링이 더 나타납니다. 습식숙성육은 구웠을 때 더 촉촉하고 부드러운 식감이 특징입니다.

 



사실 소고기는 저온에서 일정 기간 숙성을 하면 더 연해지고 부드러워지고 맛도 향상됩니다. 이런 숙성 기술은 저지방 부위나 저등급 고기에 적용을 한다면 육질 향상에 상당히 이바지할 수 있습니다.

 


숙성육 판매 식당 정보


건조숙성육 맛집

<서동한우>

주소: 충남 부여군 관북리 118-2

전화: 041-835-7585 / 041-832-7585

시간: 오전 10:40 – 오후 10:00

 



습식숙성육 맛집

<발산역 맛찬들 왕소금구이>

주소: 서울 강서구 가양동 1453

전화: 02-3661-5026

시간: 오전 12:00 - 오후 12:00





살을 빼겠다는 우리가 소고기는 마블링이라는 지방을 찾아먹는 현실이 아이러니합니다. 2, 3등급의 소고기는 질이 떨어지는 고기, 맛없는 고기, 질긴 고기라는 인식이 때문일텐데요. 하지만 이제부터는 소고기의 기준을 건강한 사육 환경과 몸에 좋은 살코기로 바꿔야 할 것 같습니다.



  


저작자 표시
신고
이 장소를 Daum지도에서 확인해보세요.
충청남도 부여군 부여읍 | 서동한우
도움말 Daum 지도
Posted by 쵸혠


회자되다라는 말을 알고 계십니까? 사람들에게 관심을 받아 자주 입에 오르내린다는 의미입니다. 그런데 이 말에 어원이 되는 음식이 있습니다. 바로, 육회입니다. 얼마나 즐겨 먹고 맛있었으면 말의 어원까지 됐을까요?

육회는 소고기 중에서도 만들 수 있는 부위가 한정되어있습니다. 소의 엉덩이 부분인 우둔살이 그 부위인데요. 우둔살은 다른 부위에 비해 지방이 적고 살이 퍽퍽해 선호하지 않는 부위였습니다. 그것을 얇게 썰고 참기름과 소금으로 풍미를 살린 음식이 육회의 시초인데요.

여러분께서는 육회가 어떤 맛이라고 알고 계십니까? 시중에 팔고 있는 육회가 정말 육회맛일까요? 먹거리X파일에서 찾아본 착한 육회에 대해 알아보시죠.


 



도축한 지 2시간이 채 안 된 우둔살은 근육이 살아있어 고기가 가장 신선하다고 합니다. 사후강직이 일어나기 전 혈액이 식지 않은 상태에서 근육 내에 흐르기 때문에 떨림 현상이 일어나는데요. 소고기는 하루 정도가 지나면 근육이 뻣뻣해지는 사후 강직이 일어납니다. 사실 생고기는 사후 강직이 일어나기 전 맛이 가장 좋다고 합니다. 하지만 유통 과정상, 바로 먹을 수 없어서 우리는 사후 강직이 풀린 고기를 먹게 됩니다.

소를 잡은 지 하루가 되기 전에 먹으면 맛이 완전히 다릅니다. 특히 선홍색의 생고기, 육회로 먹을 때가 쫀득쫀득하고 단백할 뿐만 아니라 지방이 없어 씹을수록 고소하고 특유의 향이 올라옵니다.

 

좋은 소고기로 만든 육회는 적는 양념으로도 고기 본래의 맛을 살린 육회를 만들 수 있습니다. 하지만 고기의 질이 안 좋을수록 양념으로 맛을 가리게 되는데요. 그렇다면 우리는 어떤 육회를 먹고 있는 것일까요?



손질을 제대로 안 해 지방이 보이는 육회, 색깔이 변해서 고기에 갈색 얼룩이 보이는 신선하지 않은 육회 등 몇몇 식당의 육회는 좋은 먹거리 같아 보이지 않았습니다. 특히, 얼어서 씹기도 어렵고 설탕과 간장을 1:1 비율로 만든 간장으로 맛을 낸 뷔페 호주산 냉동 육회는 맛뿐만이 아니라 건강까지 해치는 것 같았습니다. 착한 육회는 어디 있을까요?

 


신선한 소고기, 꼭 필요한 최소한의 양념착한 육회’, 전남 함평 화랑식당






전남 함평에 위치한 화랑식당은 아들이 직접 농장을 운영해 그날 아침에 잡은 우둔살, 특히 홍두깨살을 이용해 육회를 만듭니다. 아침 일찍 아들 유상혁 씨는 고기의 신선함과 맛을 위해 고기 정형을 합니다. 식당에서는 어머니 정덕임 씨가 고기를 썰어 육회를 만드는데요. 육회에는 동네방앗간에서 짠 100% 국산 참기름과 5년간 간수를 빼낸 천일염을 빻아서 간을 합니다. 신선한 재료와 양념 덕분에 단맛을 내는 양념은 들어가지 않습니다.





화랑식당에서 먹을 수 있는 음식은 육회만이 아닙니다. 바로 잡은 소고기를 사용하기 때문에 양념하지 않고 그대로 먹는 한우 생고기인데요. 또한, 오늘 잡은 소의 피로 만든 선짓국과 콩나물을 비롯한 각종 나물 위에 육회를 올려 비벼 먹는 육회비빔밥도 별미입니다.

장사가 끝난 후, 뜨거운 물로 도마를 세척하고 쓴 칼들을 끓는 물에 소독합니다. 위생, 청결한 식당이 착한 식당의 첫 번째 조건이 아닐까요?

전남 함평 화랑식당이 44번째 착한 육회 식당으로 선정되었습니다.

 



상호 : 화랑식당

주소 : 전남 함평군 함평읍 기각리 982

전화번호 : 061-323-6677

영업시간 : 09:00~21:00

휴무일 : 명절 휴무



  


 

저작자 표시
신고
이 장소를 Daum지도에서 확인해보세요.
전라남도 함평군 함평읍 | 화랑식당
도움말 Daum 지도
Posted by 쵸혠


봄의 기운을 맘껏 느끼면서 음식도 즐길 수 있는 일석이조의 식당, 가보고 싶지 않으십니까?

가든 식당이란 중세시대 영국 수도원에서 자급자족용으로 정원 안에서 채소를 키운 것이 시초가 되었는데요. 11일 먹거리X파일에서는 자연과 함께 음식을 즐길 수 있는 착한 가든 식당을 찾아봤습니다.



착한 가든 기준

1. 정원의 신선한 재료 공급

2. 가든으로서 힐링공간

3. 청결성, 정직성

 


준착한가든, 인천 강화 외내골가든

 

이곳의 주메뉴는 젓국갈비! 젓국갈비란 돼지갈비가 들어간 강화도 향토음식으로, 고려시대 왕에게 올렸던 진상품 중 하나라고 합니다. 재료 본연의 맛을 살리고 새우젓으로만 간을 해 담백하고 깔끔한 맛을 내는 것이 특징입니다. 직접 만든 두부와 육수를 더하고 새우젓으로 간하는 젓국갈비, 조미료를 일절 쓰지를 않기 때문에 조미료에 길든 사람들은 맛없다고 평하기도 한다는데요.

조경상태가 부족해서 착한 가든 기준에 못 미친 외내골가든은 결국 준착한가든으로 선정되었습니다.


 



- 주소 : 인천광역시 강화군 내가면 고천리 632

- 전화번호 : 032-932-2488

- 영업시간 : 10:00~22:00

- 휴무일 : 연중무휴 (명절 휴무)

 

 

직접 수확한 재료로 음식 만드는 착한 가든 식당, 경기 가평 들풀

 

연잎향이 전부 배인 연잎밥과 구수한 청국장이 주메뉴인 가평 들풀! 직접 수확한 연잎, 연근을 이용한 음식들과 직접 떠서 만드는 청국장은 콩 알갱이가 그대로 살아있고 짜지 않고 씹을 때마다 구수한 맛이 참 좋다는데요. 건강한 음식과 아름다운 조경, 그리고 자연 속에서 진정한 힐링을 느낄 수 있는 곳! 착한 가든 식당으로 선정되었습니다.


 


- 주소 : 경기 가평군 설악면 창의리 420-6

- 전화번호 : 031-585-4322

- 영업시간 : 11:00~21:00

- 휴무일 : 명절 휴무

 

자연 밥상을 자연 속에서 힐링하면서 먹을 수 있는 착한 가든 식당!

가족들과 함께하는 착한 가든 식당 힐링 여행을 떠나보시죠~!


  


저작자 표시
신고
이 장소를 Daum지도에서 확인해보세요.
인천광역시 강화군 내가면 | 외내골가든
도움말 Daum 지도
Posted by 쵸혠


현대인들에게 다이어트의 중요성이 부각되면서, 잘못된 방식의 다이어트를 진행하여 각종 부작용을 겪고 있는 사람들이 늘고 있습니다. 바로 병원에서 처방해주는 일명 다이어트약인데요. 별다른 노력을 들이지 않고 간편하게 살을 뺄 수 있어 여성뿐만 아니라 남성들에게도 인기라고 합니다. 하지만 쉽게 체중을 감소하는 만큼 심각한 부작용을 발생시킬 수 있다고 하는데요.



다이어트약 부작용 피해자


그 피해자 중 양지은(가명, 25) 씨는 살 빼는 약을 1년간 복용 후 IQ61의 지적장애를 판정받았고, 김소영(가명, 37) 씨는 “7개월 동안 기억을 3차례 잃었다고 토로합니다. 특히 매일 아침 구토와 무기력증, 피로감에 힘들어하는 박은주 씨는 날씬해진 모습과 사람들의 반응에 쾌감을 느낀다며 다이어트약을 계속 복용하고 있고 지적장애와 정신질환으로 자해까지 저지르는 양지은 씨 또한 남편 몰래 약을 복용하고 있었습니다.


 

마약류다이어트 약의 무분별한 처방실태



많은 사람들이 건강을 잃어가면서까지 다이어트 약의 유혹에서 벗어나지 못하는 이유는 바로 다이어트 약의 대표적인 성분인 식욕억제제 때문입니다. 이 식욕억제제는 세로토닌을 분비시켜 뇌에서 포만감을 느끼게 하는 약이지만 습관성과 의존성 때문에 마약류로 분류된 향정신성 의약품인데요. 전문가들은 향정신성 식욕억제제를 장기간 복용할 경우 우울증, 환각, 자살 충동과 같은 심각한 질환을 초래할 수 있다고 경고하고 있습니다.

양지은 씨가 처방받은 처방전에는 항정신성 식욕억제제 2, 변비약, 이뇨제, 수면제, 항우울제, 감기약, 위장약, 기초대사제가 포함돼있었습니다. 이 처방전의 약들은 함께 사용해서는 안 되는 성분들이 함께 처방되었는데요. 우울증치료제와 항정신성 의약품을 함께 쓸 경우 뇌가 중독될 가능성도 있고 때로는 자살충동이라거나 정신 신경계 문제점을 일으킬 수 있습니다.

특히 이뇨제나 감기약은 다른 용도로 쓰이는 약이지만 이 약의 부작용을 이용하려는 것인데요. 플루옥세틴 같은 항우울제도 부작용 중에 식욕억제 효과가 있기 때문에 그것을 처방하는 것입니다. 하지만 부작용을 이용하려다 보니 약의 본 작용이 너무 커져서 오히려 생명이 위험할 정도가 될 수 있다고 합니다하지만 먹거리 X파일 취재한 대부분 병원에서는 환자의 몸무게나 질병 유무조차 묻지 않고, 처방전을 남발하고 있었습니다.



 

다이어트약의 무분별한 처방과 남용 실태, 불법 태국 다이어트약


태국의 다이어트약이 국내에서 큰 인기를 얻고 있다는 것을 입수했습니다. 문제는 처방이 인터넷으로 진행되고 있다는 것입니다. 이 약들은 불법으로 밀수입되어 불법적으로 판매되고 있었고, 제작진에서 이 약을 입수해 분석한 결과 약에 시부트라민이 포함되어 있다는 것을 알 수 있었습니다. 이 시부트라민은 심혈관계 질환과 환각상태, 정신질환을 유발해 국내에서는 판매가 금지된 약품입니다.


 


병원에서 다이어트 약 처방을 해주는 이유는?


다이어트약은 100% 환자가 돈은 다 내는 비급여 약품인데요. 현재 진료과목을 막론하고 대부분 병원들이 비만클리닉을 운영하고 있고 병원마다 진료비도 천차만별입니다. 비급여 진료비는 보험 혜택이 가능한 급여에 비해 약 3배 정도 비싸고 진료내역을 신고할 의무도 없습니다. 결국, 의사 마음대로 진료비를 결정할 수 있다는 것입니다.

이러한 실정에도 불구하고 대한의사협회와 식약처는 서로에게 책임을 떠넘기고 있었습니다. 사실상 오남용에 대한 규제가 제대로 이루어지지 않고 있는데요. 놀라운 사실은 우리나라에서 남용되고 있는 항정신성 식욕억제제가 영국, 프랑스와 같은 일부 국가에서는 부작용의 위험성 때문에 판매 중단되었다는 것입니다.

 

조금 더 쉽게 살을 빼기 위해서 다이어트약을 찾고 있는 소비자들! 쉽게 얻는 것은 쉽게 잃기 마련입니다. 살을 빼는 방법은 적게 먹고 꾸준히 운동하는 것이 최선입니다. 건강하게 아름다워지시길 바랍니다.



  


저작자 표시
신고
Posted by 쵸혠

2012 2 10일 첫 방송 이후 지금까지이영돈 PD의 먹거리 X파일이 선정한 착한 식당은 40! 제작진과 검증단의 까다로운 검증으로 선정된 착한 식당은 방송 후에도 시청자들의 뜨거운 사랑을 받고 있습니다. 그래서일까, 착한 식당이 선정될 때마다 내가 아는 식당도 착한 식당이 맞는지 검증해 달라는 시청자들의 요청이 끊임없이 이어지고 있었는데요. 



시청자가 직접 추천한 착한 식당


‘먹거리 X파일홈페이지 게시판을 통해 시청자가 추천한 착한 식당은 총 67! 서울, 경기를 비롯해 제주까지, 전국 곳곳의 식당들을 착한 식당으로 추천했습니다. 생선구이, 냉면, 국밥 등의 한식부터, 햄버거, 돈가스, 파스타 등의 양식, 그리고, 와플, 커피 같은 디저트까지! 식당들의 메뉴도 각양각색!

하지만, 제작진의 꼼꼼하고도 철저한 사전 검증 과정에서 잔반 재사용, 조리법 미숙, 비위생적인 환경, 원산지, 식재료 표기 위반 등의 이유로 많은 식당들이 탈락하고 제작진의 1차 검증을 거쳐 최종 검증 대상으로 6개의 식당이 선정되었습니다.



불고기, 닭개장, 묵은지 닭볶음탕, 만두와 냉면 등의 메뉴가 최종 검증의 주인공. 특별 시청자 검증단으로 참가한 슈퍼주니어의 려욱과 함께한 검증! 검증단의 최종 합격점을 받은 식당은 어떤 곳일까요?

 


1. 대구 조미료 없는 닭개장집, 진국 닭개장


조미료 없이 닭의 잡냄새를 없애기 위해 생마늘을 올린 닭개장집인데요. 마늘을 좋아하는 사람이라면 괜찮을 것 같습니다.

 




- 상호 : 진국 닭개장

- 주소 : 대구광역시 북구 고성동 3 57번지

- 전화번호 : 053-353-5213

- 영업시간 : 11:00 ~ 21:00(일요일 휴무)

 



2. 대전 옛날식 불고기집, 만석지기 국수N불고기


18,000원의 푸짐한 한상, 하지만 MSG첨가가 된 몽고간장을 넣는 불고기 음식이라서 착한식당에는 선정되지 못했습니다. 하지만 가격과 서비스는 합격점이라네요!

 




- 상호 : 만석지기 국수N불고기

- 주소 : 대전광역시 동구 효동 151-15번지

- 전화번호 : 042-271-5551


 

3. 서울 만두&냉면집, 우슬초


NO MSG! 직접 만든 만두와 냉면으로 추천받은 식당입니다. 맛과 정성으로 만들어진 만두지만 육수의 맛을 시중의 간장이 덮어버린 아쉬운 맛이 나는 냉면으로 착한식당에 선정되지 못했습니다. 하지만 려욱이 멤버들을 위해 사갈 정도로 만두만은 착한식당으로 선정하고 싶다는 검증단이었습니다.





- 상호 : 우슬초

- 주소 : 서울 종로구 종로 252-12

- 전화번호 : 02-2268-6688

- 영업시간 : 11:00 ~ 22:00


 

4. 준착한식당 선정, 의정부 닭볶음탕집(최옥란 사장님)


닭과 묵은지의 신선한 조화! 묵은지를 넣어 닭의 느끼한 맛을 잡는 시원한 닭볶음탕, 조미료를 안 넣고 정말 신선한 고춧가루와 재료를 이용해 만든 반찬과 음식들, 해남 배추로 만든 아삭한 묵은지! 최옥란 사장님의 정성이 빛을 바라고 엄마의 그 정성을 알아주길 바랐던 따님은 마음이 음식에 담긴 것 같습니다.

제작진과 전문가의 도움으로 새로 만든 양념장과 정리정돈된 메뉴와 매장으로 준착한식당으로 선정되었는데요. 추후 추가 검증을 거쳐 착한 식당 선정 여부를 결정하기로 했다고 합니다.









이제는 바빠질 착한식당, 꼭 한번 가보고 싶네요!

 


- 상호 : 몽실뚱땡이네 묵은지 확wa

- 주소 : 경기도 의정부시 용현동 10-3 비콘오피스텔 1

- 전화번호 : 031-848-2542

- 영업시간 : 11:00 ~ 22:00

 

  


저작자 표시
신고
이 장소를 Daum지도에서 확인해보세요.
경기도 의정부시 송산1동 | 몽실뚱땡이네묵은 확wa닭
도움말 Daum 지도
Posted by 쵸혠