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  1. 2014.01.14 송어,산천어 전국 축제 정보/송어의 유래/송어 맛있게 먹는 방법/송어 식중독?

해양수산부가 이달의 웰빙수산물로 송어와 굴, 이 두 가지를 꼽았는데요, 오늘은 이 송어에 대해 알아보겠습니다.

 

송어란?


수박향이 일품인 송어는 고영양, 저칼로리의 대표적인 식품으로 다이어트에 효과적입니다. 차고 깨끗한 1급수에서 서식하는 송어에는 불포화지방과 단백질이 다량 함유돼 있는데요. 고단백, 저지방 식품으로 씹는 맛이 좋아 횟감으로도 인기입니다.

조선후기 실학자 서유구가 저술한 『전어지』엔 이름에 소나무 송()이 붙은 이유가 나와 있습니다. 근육이 붉고 선명해 소나무 색을 띤다고 하여 송어(松魚)라고 불린다”! 무지개송어란 명칭은 산란기에 붉은 기가 도는 무지개색을 띠어서입니다송어는 예부터 귀하고 알칼리성이 있는 생선으로 칭송됐습니다. 『동의보감』엔맛이 달고 독이 없다. 오장을 이롭게 하고 몸을 살찌게 한다고 쓰여 있습니다.

 


산천어도 송어의 일종이라고요?


송어와 산천어는 학명이 같습니다. 사는 장소가 다를 뿐이지요. 부화한 뒤 바다와 강을 오르내리면 송어, 강에서만 지내면 산천어입니다. 송어 암컷과 산천어 수컷이 연분을 맺어도 새끼가 태어납니다. 그리고 송어 또한 연어처럼 강으로 회귀해 산란한 뒤 죽음을 맞는 슬픈 운명의 주인공입니다.

산천어의 축제가 매년 1월 열리는 것만 봐도 송어의 제철이 겨울이란 것을 짐작할 수 있을 텐데요. 겨울과 잘 어울리는 냉수성 어종인 송어는 경북 울진 이북의 동해안으로 흐르는 하천에 주로 분포합니다. 일본 홋카이도, 알래스카, 연해주 등도 이들의 서식지입니다.

사실 14~26일에 열리는 화천 산천어 축제는 CNN이 세계 겨울 7대 불가사의로 선정되기도 했는데요. 캐나다 윈터 카니발, 일본 삿포로 눈축제, 중국 하얼빈 빈등축제와 더불어 세계 겨울 4대 축제로 확고히 자리 잡혀 국내뿐 아니라 세계 여행자들의 마음을 사로잡고 있습니다.

 


여기서 잠깐전국 송어, 산천어 축제


2014 얼음나라 화천 산천어축제

일시: 2014 1 4() ~ 26()

장소: 강원도 화천군 화천천 및 5개읍면 일원

네비게이션: 강원도 화천군 화천읍 중리186-5

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7회 평창 송어 축제

일시: 201312 20() ~ 2014 22()

장소: 강원도 평창군 오대천둔치(진부시외버스터미널 앞)

네비게이션: 강원도 평창군 진부면 하진부리 325

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자라섬 씽씽 겨울 축제

일시: 20141 3() ~ 26()

장소: 경기도 가평군 가평천 일원

네비게이션: 경기도 가평군 가평읍 대곡리 27-15

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북한강 대성리 송어 축제

일시: 201312 28() ~ 2014 2 16()(변경될 수 있음)

장소: 경기도 가평군 북한강 대성리 구운천 일대

네비게이션: 경기도 가평군 청평면 대성리 602-59

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파주 송어 축제 2014

일시: 201312 28() ~ 2014 2 2()

장소: 경기도 파주시 광탄레저타운

네비게이션: 경기도 파주시 광탄면 부흥로 194-42

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2회 홍천강 꽁꽁 축제

일시: 201312 27() ~ 2014 1 19()

장소: 강원도 홍천군 홍천교, 남산교 일대

네비게이션: 강원도 홍천군 홍천읍 신장대리 85

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2회 강화도 송어 산천어 축제

일시: 2013 12 27() ~ 2014 2 28()

장소: 인천광역시 강화군 양도면 인산낚시터

네비게이션: 인천광역시 강화군 양도면 인산리 153-2

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송어의 종류


송어의 종류가 참 많은데요. 그 중 무지개송어(rainbow trout)는 외래종으로 1965년 정석조 씨가 미국 캘리포니아의 국립양식장에서 알 20만개를 들여와 국내 양식에 성공한북미산입니다. 도입자의 이름을 따서 석조송어라고도 합니다.

다 자란 놈의 크기는 무지개송어( 80), 송어(60), 산천어(20) 순서인데요. 산천어는 성어가 된 뒤에도 선명하게 남아있는 세로줄 무늬가 특징입니다.

 


송어의 영양소


그야말로 저열량, 고단백, 저지방 식품! 송어 100g(생것 기준)의 열량은 121kcal(산천어 117kcal, 무지개 송어 126kcal)로 고등어(183kcal)보다 낮습니다. 같은 무게의 닭고기 가슴살(102kcal) 정도인데요. 거기다 100g당 단백질 함량은 20g, 지방은 3g 정도로 고단백, 저지방 식품입니다.

게다가 지방 대부분이 혈관 건강에 이로운 DHAEPA 등 오메가-3 지방이란 것도 송어의 영양상 장점인데요. 어린이, 학생, 노인에게 송어를 추천하는 것은 기억력, 학업능력을 향상시키고 치매 예방을 돕는 DHA가 풍부해서입니다.

 


송어 먹는 방법 & 송어 살 때 주의할 점


씹는 맛이 쫄깃쫄깃해 횟감으로 널리 이용됩니다. 특히 볶은 콩가루, 오이, 상추, 초고추장을 넣어 비벼 먹는 송어회 무침은 별미 중 별미입니다. 생강, 마늘, , 간장을 넣고 구워 먹거나 고추장, 고춧가루를 넣어 칼칼하게 매운탕, 조림, 찜으로도 먹습니다.



살 때는 크기가 적당한 것을 고릅니다. 전체적으로 표면이 매끄럽고 살을 손으로 눌렀을 때 탄력과 윤기가 느껴지면서 붉은빛이 도는 것이 상품입니다.

 


우리가 먹는 송어회는 토종송어가 아니다?


십중팔구는 무지개송어의 살입니다. 무지개송어가 처음 양식된 곳은 강원도 평창인데요. 매년 겨울 평창 송어축제가 열리는 것은 이를 기념해서입니다. 평창은 지금도 전국 최대의 무지개송어 양식단지이기도 합니다. 무지개송어는 거의 100% 양식산인데요. 자연 상태에선 살기 어렵고 설령 생존한다고 해도 증식이 안 돼 자연산은 맛보기 힘듭니다.

 


송어에 조심해야 할 기생충이나 식중독균은?


무지개송어나 향어 등 민물 생선엔 비브리오균(식중독균의 일종)이 원칙적으로 존재하지 않습니다. 비브리오는 염분을 좋아하는 호염성 세균이기 때문인데요. 대신 기생충 질환의 일종인 간디스토마의 감염 여부가 늘 걱정거리입니다. 몇 년 전 국립수산과학원이 전국 무지개송어와 향어 양식장에서 간디스토마 감염실태를 조사했었고 그 결과 다행히도 간디스토마 유충이 검출되지 않았습니다. 전문가들은 간디스토마의 중간숙주인 조개류가 양식장에 없기 때문으로 그 이유를 설명했습니다.

 

  


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Posted by 쵸혠