어제 포스팅에 이어 소금에 대한 더 자세한 이야기를 해볼까요??

 

소금은 인류 최초의 조미료?

- 고대 이집트에선 시체의 부패를 막는 데 썼고, 고대 그리스에선 소금 항아리가 재산목록 1호었다고 합니다. 이전 포스팅에서 말했듯이 로마에선 병사의 월급을 소금으로 주었고, 봉급생활자라는 의미인 샐러리맨의 어원이 소금입니다.

한방에서도 오래전부터 소금은 약재로 쓰였습니다. 고의서인본초강목소금은 담과 위장의 열을 내리게 하며 체한 것을 토하게 하고 소화를 도우며 지혈ㆍ진통ㆍ해독ㆍ보골(補骨)ㆍ살균 효과가 있다고 말합니다.

 

소금의 기능은?

- 소금은 체내에서 전해질의 균형을 이루게 합니다. 칼륨(채소ㆍ과일에 풍부)과 소금에 든 나트륨이 전해질의 균형을 유지하게 하는 두 주역입니다. 링거액에 소금 성분이 첨가되고 사람의 혈액에 0.9%의 소금이 함유된 것은 이런 이유 때문인데요. 땀을 많이 흘렸을 때 옅은 소금물을 마시라고 권하는 것도 전해질의 균형을 유지하기 위해서입니다.

또 소금에는 세균을 죽이는 살균력을 지녔습니다. 그래서 상하기 쉬운 생선을 소금(식중독균이나 부패균 살균)에 절입니다. 또 양치할 때 소금(충치균 살균)을 치약 대신 사용하기도 합니다.

또 다른 기능은 해독 작용입니다. 벌에 물렸을 때 물린 부위에 소금을 바른 뒤 계속 문질러주면 부기가 빠지고 통증이 가라앉습니다. 또 손가락을 베었거나 못에 찔렸을 때 출혈 부위에 소금을 바르면 피가 응고돼 금세 지혈된다고 합니다. 민간요법에선 이를 소금이 독을 빼낸 결과로 보는데요.

이렇듯 소금은 음식의 맛을 내고 저장성을 높여줄 뿐 아니라 인체의 생리기능에도 반드시 필요한 식품이라고 할 수 있습니다.

 



하지만 지금은 가급적 덜 먹어야 하는 소금, 그 이유는?

소금의 과다 섭취는 혈압을 상승시키는 요인입니다. 고염식은 과체중ㆍ과체중ㆍ과음ㆍ스트레스ㆍ운동 부족과 함께 고혈압의 5대 원인으로 꼽히는 데요. 미소국ㆍ염장 채소ㆍ소금에 절인 생선을 즐기는 일본 아키타 주민의 하루 평균 소금 섭취량은 22.5g이라고 합니다. WHO 기준 일일섭취량 5g 4.5배나 되지요. 이 때문인지 주민(성인) 40%가 고혈압 환자라고 합니다.

또한, 소금은 위암과도 관련이 있습니다. 전주예수병원에서 계시던 한 미국인 의사가 한국인에게 왜 위암이 많은가를 조사했는데요. 그 결과 젓갈 등 염장식품을 많이 먹는 지역에서 위암 환자가 많은 것으로 나타났습니다.

하루 소금 섭취량을 절반 이하로 줄이면 최대 혈압이 평균 4~6 감소하는 것으로 알려졌습니다. 하지만 반대로 소금을 지나치게 많이 먹으면 심장병ㆍ뇌졸중ㆍ신장 질환ㆍ골다공증ㆍ위암 등에 걸릴 위험이 커지게 됩니다.


 



한국인, 소금 섭취를 줄이기는 쉽지 않은 이유?

우리의 전통 음식인 국ㆍ찌개ㆍ김치ㆍ젓갈 등에 다량의 소금이 들어 있어서인데요. 소금에서 혈압을 올리는 성분은 다름 아닌 나트륨입니다. 그래서 저염식보다저나트륨식이 더 강조되는 것이지요. 소금(나트륨)의 과다 섭취로 인한 혈압 상승을 예방하려면 육류의 섭취를 줄이고 채소ㆍ과일을 많이 먹어야 합니다. 육류의 나트륨 함량이 채소ㆍ과일보다 높고, 채소ㆍ과일에는 풍부한 칼륨이 있어 나트륨의 체외 배설을 돕습니다. 그래서인지 우리가 세계 최고 수준의 고염식을 하면서도 이나마 건강을 유지해온 것은 채식 위주의 식사를 통해 칼륨을 충분히 섭취해온 덕분이라는 분석도 있습니다.

 



소금은 하루에 어느 정도 먹는 것이 적당한가요?

- 우리 국민의 하루 평균 소금 섭취량은 15∼20g으로 세계 최고 수준입니다. 하지만 세계보건기구가 설정한 소금의 하루 섭취 제한량은 5g입니다. 또한, 신체기능을 정상으로 유지하기 위해 반드시 필요한 소금량은 이보다 적은 하루 1.3g에 불과합니다그래서 식품의약품안전처가 정한 나트륨(소금의 주요 성분)의 하루 섭취 기준치는 2g으로, 이를 소금으로 환산하면 하루에 소금을 5g(1 찻숟가락) 이하 섭취하라는 것입니다.

 



소금 외에 다른 식품들의 나트륨



나트륨은 소금 외에 채소, 과일, 곡류, 육류, 생선 등 자연식품에도 있습니다. 그중 육류의 나트륨 함량이 채소, 과일보다 훨씬 높습니다. 또한 조미료(MSG), 베이킹파우더, 보존료, 소시지, , 베이컨, 케첩, 칠리소스, 겨자, 간장 등 가공식품과 식품첨가물에도 나트륨이 들어 있습니다.

 



나트륨 섭취가 많은 사람에게 권장되는 영양소 3가지



칼륨, 칼슘, 마그네슘을 부족하지 않게 섭취하는 것이 중요합니다. 셋 다 혈압을 조절해 주는 미네랄입니다.

이 중 칼륨은 나트륨을 배설시킵니다. 칼륨은 감자, , 감귤, 토마토, 멜론, 바나나, 해바라기씨 등 자연식품에 풍부합니다. 특히 이들의 칼륨 대 나트륨 비율은 2 1 이상입니다.

두 번째로 칼슘은 소금 섭취량이 증가하면 체외로 다량 배설됩니다. 따라서 소금을 많이 먹으면 뼈에서 칼슘이 빠져나가 골다공증에 걸리기 쉽게 됩니다. 칼슘은 우유 등 유제품과 콩, 두부, 정어리, 연어, 땅콩, 호두, 브로콜리, 멸치 등에 풍부합니다.

마지막으로 마그네슘은 소금의 섭취로 혈액으로 빠져나가는 칼슘이 혈관 벽에 축적되는 것을 막아 동맥경화를 예방합니다. 가공하지 않은 곡물, 녹황색 채소, 우유, 육류, 견과류, 바나나, 아몬드, 무화과 등이 주요 공급원입니다.

이를 근거로 미국의 DASH(고혈압을 식사로 해결하기) 프로그램에선 고혈압 환자에게 과일, 채소, 생선, , 견과류, 저지방 유제품을 즐겨 먹으라고 권장합니다.

영양소 외에도 물을 많이 마셔주어야 합니다. 국 섭취량을 줄이면 자연히 물을 많이 마시게 됩니다. 또한, 소금을 너무 많이 섭취했다고 생각되면 물을 많이 마셔서 소변과 함께 나트륨이 빠져나가도록 하는 것이 좋습니다.

 



맛도 살리면서 소금을 최대한 줄이는 방법은?

한국인은 김치를 통해 하루 소금 섭취량의 약 30%를 먹습니다. 또한 , 찌개, 생선(조림, 구이)까지 포함한 네 종류의 음식을 통해 하루 소금섭취량의 67%를 먹게 되지요. 따라서 이 네 음식을 통한 소금 섭취를 가급적 줄이는 것이 관건입니다.

일반적으로 김치 한 그릇(작은 접시)엔 소금이 0.6∼1.4g 들어 있습니다. 그래서 간을 조금 싱겁게 하거나 한 그릇당 소금 함량이 상대적으로 높은 나박김치(1.4g) 대신 갓김치(0.3g)를 먹는 것이 대안이라 할 수 있습니다.

 




소금 섭취를 줄이기 TIP

국 한 그릇의 소금 함량은 1.4∼3.5g입니다. 국은 작은 그릇에 담아 먹는 것이 좋습니다. 된장국엔 소금이 1%쯤 들어가므로 한국인이 먹는 된장국(한 그릇의 국 무게는 평균 270g)엔 대략 소금이 2.7g 함유돼 있습니다. 반면 우리의 밥공기만한 그릇에 담는 일본 미소국(된장국의 일종, 평균 국 무게 150g)의 소금 함량은 1.5g에 그칩니다.

하루 한 끼는 국 대신 숭늉이나 누룽지를 먹고, 가능한 한 맑은국을 즐기며, 국을 먹더라도 건더기만 먹고 국물은 남기는 것이 좋습니다라면을 먹을 때도 소금이 주로 스프에 들어 있으므로(한 개당 5∼6g) 스프를 반만 넣거나 국물을 버리는 것도 소금 섭취를 줄이는 방법입니다.

찌개 한 그릇엔 소금이 1.5∼4.4g이나 들어 있는데요. 찌개나 국을 조리할 때 소금 대신 버섯ㆍ호박ㆍ양파ㆍ마늘ㆍ고추ㆍ허브 등 맛을 내는 양념을 적극적으로 사용하면맛은 떨어지지 않으면서 건강을 챙기는일석이조의 효과를 얻을 수 있습니다.

일반 생선의 소금 함량은 한 토막당 1∼2g이지만 자반 고등어 한 토막엔 3g이나 들어 있습니다. 그래서 생선에 소금간을 하지 말고 구워서 고추냉이ㆍ무를 갈아 넣은 간장에 찍어 먹으면 맛의 차이는 없으면서 소금 섭취는 줄일 수 있습니다.



<출처: YTN라디오 수도권투데이>

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여러분은 '소금'이라는 말의 유래를 알고 계신가요?

영어로 소금은 'salt'인데 이는 로마어로 '소금을 살 수 있는 돈'이라는 뜻의 'salarium'에서 'salary(봉급)', 그리고 다시 salt라는 단어가 되어 나온 말입니다. 우리나라의 어원도 '()' '()'이 합쳐져 조상들이 소와 금처럼 우리에게 꼭 필요하고 귀한 것으로 생각했다고 알 수 있는데요예나 지금이나 일상에서 중요하게 쓰이는 소금, 하지만 요즘은 성인병의 원인으로 소금의 과량 섭취를 들고 있습니다. 하지만 많이 먹어도 문제지만, 적게 먹어도 탈이 나는 소금! 오늘은 인체에 중요한 역할을 담당하는 소금에 대해 알아보겠습니다.

 

소금을 얻는 방법?

소금은 크게 암염과 정제염, 천일염으로 구분할 수 있습니다암염이란 바닷물이 증발해 생긴 소금 덩이들이 땅속에 묻혀 화석화된 것으로 채굴해 가공한 것이 암염소금입니다. 이 암염은 지구 상에 사용하는 전체 소금량의 70%를 공급한다고 합니다그다음으로 정제염은 바닷물에 전기장치를 통해 염화나트륨을 분리해내는 것으로 위생적이고 쉽게 만들 수 있지만, 미네랄 함유량이 적습니다.

그런데 우리나라 사람들에게 소금은 바다에서 얻는 것으로 생각하여지는데요이러한 햇볕과 바람으로 만들어내는 소금이 바로 천일염입니다. 그중 우리나라에서 생산되는 갯벌 천일염은 세계적으로 희귀하다고 합니다. 그 비중이 전세계적으로 0.6%밖에 되지 않지만 다른 소금들에 비해 미네랄 함유량이 많아 우수한 소금이라 할 수 있지요. 그 밖에도 여러 소금을 섞어 다시 용해하는 재제조염, 바닷물을 끓여서 얻는 자염 등이 있습니다.

 




소금이 인체에 미치는 영향?

바다 조난 시에서는 바닷물을 마시면 안 되고 사막에서는 물만 마시면 안 된다고 합니다. 그 이유는 바로 소금과 관련 있습니다소금의 나트륨은 인간에게 아주 중요한 전해질입니다. 인체 내에서 나트륨은 신진대사를 촉진하고, 신경 물질을 전달합니다. 소화작용을 도와주기 때문에 나트륨이 부족해지면 입맛이 없어지고 소화하기 힘들어집니다. 그 밖에도 지방과 유해가스의 흡착과 배설을 도와주고 근육의 수축, 산소와 영양물질을 세포 내로 이동시켜 줍니다. 특히 마라톤에서 선수들이 달리며 흘리는 땀으로 인해 배출되는 나트륨을 보충해주지 않으면 나트륨보다 칼륨의 농도가 높아져 근육이 마비될 수 있습니다

 



 

인체 내 소금의 양은 0.9%를 유지하려고 하는데요만약 0.9% 이상의 소금량이 되면 혈액 속에서 삼투압이 증가해 혈액량이 증가하고 혈압이 상승하고, 전해질의 불균형을 초래하여 혈관 벽 세포에서 수분이 빠져 나와서 세포가 쭈글쭈글해지고 혈관 벽에 이상이 옵니다. 이는 곧 고혈압, 신장염으로 악화될 수 있습니다. 반대로 0.9% 이하의 경우 저나트륨혈증에 걸리는데백혈구의 활동성 약해지고 수분이 세포 안으로 이동해서 뇌가 붓는 등의 증상이 나타납니다.

이러므로 바닷물을 마시면 체내 나트륨 양이 증가하고, 사막에서 물만 마시게 되면 땀으로 배출된 나트륨을 보충해주지 못하게 되어서 심각할 경우에 사망에 이르게 됩니다.

 

미네랄 많은 소금불순물 없는 소금?

역설적인 사실은 2008 9월 전까지만 해도 식품위생법이 염화나트륨 덩어리인 정제염만을 식용 소금으로 인정했다는 것입니다이 법에 따르면 식용으로는 제재가공정제 소금만을 쓸 수 있었는데요천일염은 80퍼센트에 달하는 염분 이외에 20퍼센트의 불순물을 갖고 있다는 이유로 ‘광물’ 쪽에 분류되어 있었습니다 20퍼센트의 불순물은 물론 모래규소도 포함하지만정제염에는 없는 칼슘마그네슘칼륨 같은 미네랄 성분도 있었지요일반 음식점에서 요리에 천일염을 쓰면 불법행위로 규정했던 염관리법 개정안이 2008 3월 국회 심의를 통과하면서 이제는 천일염도 제자리를 찾고 있습니다다만자연탈수 이외에 별다른 가공을 거치지 않는 천일염은 바닷물 오염의 영향을 쉽게 받습니다따라서 생산되는 지역이 청정지역인지를 꼼꼼히 확인하고 골라야 합니다.

전문가들 사이에서도 좋은 소금 고르는 기준에 대한 의견은 분분한데요천일염이 몸에 좋은 미네랄 성분을 함유하고 있기는 하지만 불순물이 완전히 제거되었는지 판단하기 어려운 측면이 있습니다따라서 불순물을 섭취하느니 미네랄도 불순물도 전혀 들어 있지 않은 정제염이 좋다는 시각도 존재하기도 합니다.


한국인에게 소금이란?

세계보건기구에서 지정한 성인의 소금 일일권장량은 5g입니다(나트륨은 2g). 하지만 한국 성인의 평균 일일섭취량은 그 2배를 뛰어넘는 12g(2011년 발표)이고, 보통이상 짜게 먹는 사람이 76%나 된다고 합니다. 이러한 한국 사람들의 나트륨 과중섭취는 국의 비중이 높은 식습관 때문인데요.

사실 건강한 사람이라면 소금을 많이 먹어도 몸이 스스로 나트륨 양을 조절해 필요없는 나트륨을 배출시킵니다. 나트륨을 많이 먹어도 당장 건강을 해치는 것은 아니지요하지만 계속해서 많은 양을 소금을 먹는 것이 결국 이러한 몸의 기능을 망가트리고 질병에 노출되게 만드는데요소금을 안 먹는 것이 아니라 건강한 나트륨 섭취 방법을 알고충분한 운동을 통한 건강이 우선입니다그럼 마지막으로 건강한 나트륨 섭취 습관인 저염식으로 하는 요리 TIP을 알려드리고 이번 포스팅을 마칩니다.

 

 

저염식 요리 TIP

 


1) 생선구이를 할 때소금간 대신 카레가루를 묻혀 비린내를 제거합니다.



 

 

 

2) 일반 간장과 다시마나 멸치로 낸 육수를 섞어 간장의 비율을 줄여줍니다.

 

 

 

 

3) 일반 된장에 삶은 백태를 섞어주면 일반 된장의 나트륨 비율을 줄여줍니다.

 

<참고: YTN사이언스 다큐S>

 

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Posted by 쵸혠

국내 Top 7 피자브랜드 분석, 도미노피자가 나트륨 함량이 가장 낮아...


서양의 빈대떡인 피자가 우리나라의 대표적인 외식 메뉴로 자리잡으면서 남녀노소 누구나 자주 먹는 음식이 되었습니다.

하지만, 최근 다양한 피자 메뉴들이 한국인 입맛에 맞춰 개발되면서 피자가 매우 짠 맛이 강해졌다는 걸 느끼신 분들이 많으실 것입니다.

한국인이 즐겨먹는 피자 브랜드 TOP 7 중 나트륨 왕인 피자 브랜드는 어디인지 JTBC "신의 한수"라는 프로그램에서 방송되었습니다.

국내 피자 브랜드 중 TOP 7을 선정하여 나트륨양을 측정하였으며, 정확한 결과측정을 위해 한국식품연구원에 의뢰하여 조사했습니다. 

먼저 성인기준 일일 소금섭취량은 5g, 일일 나트륨권장량 2,000mg 이라는 점 알아두시고요.

지금부터 나트륨이 적게 들어간 순으로 발표합니다~ 두둥!


7위 도미노피자

 소금양 8.6g, 나트륨양 3,440mg으로 가장 낮은 나트륨양을 함유하였습니다. 역시 수지가 CF모델을 하는 이유가 있나봐요~
하지만, 슈퍼슈프림 라지 한판이면 1일 권장량의 1.72배가 되니 낮은 수치는 아닙니다. 게다가 피자를 먹을 때 콜라나 사이드 메뉴등을 함께 먹게 되니 그 나트륨양은 더 높아지게 됩니다.


6위 피자스쿨

 소금양 9.2g, 나트륨은 3,673mg을 기록했습니다.


5위 핏자헛

소금양 9.9g, 나트륨 3,965mg으로 혼자 피자 한판을 먹게 되면 1일 권장량의 1.98배를 먹게 되는 셈입니다.


4위 피자에땅

소금양 10.8g, 나트륨양 4,339mg 을 기록했습니다.


3위 피자마루

소금양이 11.3g, 나트륨양은 4,515mg으로 1조각 당 1.4g의 소금을 함유하고 있습니다. 


2위 미스터피자

소금양은 13.6g, 나트륨은 5,451mg으로 비교적 짜지 않다는 패널들의 맛 평가에 비해 나트륨양이 많은 피자였습니다.


그렇다면 불명예스런 대망의 1위는?





1위 파파존스 피자!!!

 소금양 14.7g, 나트륨양은 5,871mg으로 가장 많은 나트륨을 가진 피자입니다. 슈퍼파파스 라지 1판이면 1일 소금 권장량의 2.94배나 됩니다.(저는 지금까지 무조건 파파존스만 먹었는데 말이죠...)

이로써 국내 유명 피자 브랜드의 나트륨 함유량 순위가 밝혀졌습니다.

1위로는 파파존스 피자가 소금 14.7g으로 가장 많은 나트륨을 함유하고 있는 피자였습니다. 이는 한 조각에 735mg의 나트륨을 먹는 것과 같으며, 평균 2~3조각을 먹는다면 1일 나트륨 권장량을 넘어서는 수치입니다. 

베이컨이나 소세지 등의 토핑, 소스, 치즈에 따라 나트륨의 함량도 달라질 수 있으며, 피자 도우와 나트륨 함량은 큰 관계가 없다고 하니 참고하시고요.

물론 매장별로 조리방법이나 크기에 따라 그 나트륨양은 달라질 수 있습니다. 각 브랜드별 홈페이지에서도 피자의 나트륨양을 공개하고 있지만, 이날 방송과는 약간의 차이가 있습니다.

예를 들어 방송에서 피자헛 슈퍼슈프림피자 라지 한판이면 3,965mg이나 홈페이지 상에는 2조각에 890mg으로 한 판일 경우 3,650mg이어서 차이가 발생하기도 했습니다.

피자를 먹을 때에는 고기나 소세지 토핑보다는 채소토핑이 많은 것으로 고르도록 하며, 콜라나 사이다보다는 나트륨 배출에 좋은 우유를 먹는 것이 좋습니다.

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Posted by 유니80