식약처가 2013년 일반 소비자와 소비자단체를 대상으로 실시한 식품첨가물 소비자 인식도 조사결과, ‘소비자의 식품안전을 위협하는 가장 큰 요인으로 식품첨가물이 34.5%로 가장 높게 나타났는데요.

반면에 미국 및 일본의 최근 조사 결과는 오늘날 식품안전의 가장 중요한 이슈로서 모두 세균, 바이러스 등에 의한 식중독을 우선으로 답했고, 식품첨가물에 대한 불안의 정도는 상대적으로 낮았다고 합니다.

우리나라 국민이 식품첨가물에 대해 관심과 불안감이 높은 것을 알 수 있는데요.

식품첨가물!! 정말로 안전을 위협하는 나쁜 것일까요???

 


식품첨가물이란?


식품첨가물은 식품 제조 시 보존, 착색, 감미 부여 등 다양한 기술적, 영양적 효과를 얻기 위해 의도적으로 사용하는 물질로서, 우리나라 식품위생법에 따르면 식품첨가물이란식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는 물질을 말합니다.


 

식품첨가물의 기준


식품 첨가물로 지정되기 위해서는 다음의 요건들이 충족되어야만 합니다.

1. 과학적 결과를 근거로 정한 식품첨가물의 사용량이 인체에 해로운 영향을 주면 안 됩니다.

2. 다른 방법으로는 달성할 수 없는 정당한 기술적인 필요성이 있어야 합니다.

3. 식품첨가물의 사용이 소비자를 오인하게 해서는 안 되며, 소비자에게 이점이 있어야 합니다.

- 식품의 제조, 가공에 필수적인 것.

- 식품의 영양가를 유지할 수 있는 것.

- 부패, 변질, 기타 화학 변화 등을 방지할 수 있는 것

4. 이 밖에도 식품첨가물로 지정되기 위해서는 문화적 요인 및 환경적 요인 등 다른 요인들도 고려되어야 합니다.

 


식품첨가물 분류


식품첨가물은 제조방법 또는 사용 목적에 따라 분류됩니다.

1. 제조 방법에 따른 분류

제조 방법에 따라 분류하면 화학적 합성품과 천연첨가물로 나눌 수 있는데, 화학적 합성품은 동물·식물·광물 등 천연물이나 그 추출물을 원료로 하여 화학반응을 일으키거나 화학물질로부터 합성하여 얻습니다. 반면, 천연첨가물은 천연의 동식물 및 광물을 추출한 다음 첨가물로서의 유효한 성분만을 얻어서 사용합니다. 식품첨가물의 이러한 구분은화학적 수단으로 생겨난 물질이라는 편견으로 자칫 천연첨가물보다 화학적 합성품이 더 건강에 나쁘다고 생각할 수 있는데 그렇지 않답니다. 시중에 나와 있는 화학적 합성품과 천연첨가물은 단순히 제조방법의 차이일 뿐 모두 국제적으로 안전성이 확인된 것이므로 안심하고 섭취하셔도 됩니다.

 

2. 사용 목적에 따른 분류

향미증진제, 발색제, 감미료, 표백제, 착색료, 보존료, 유화제


 

L-글루타민산나트륨(MSG)은 어떻게 만들어지나요?


우리는 오래전부터 식품에 감칠맛을 내기 위해 간장이나 소금, 된장 등을 사용하였고, L-글루타민산나트륨(MSG)은 현재 감칠맛을 내는 데 사용하는 대표적인 식품첨가물입니다. 과거에는 단백질이 풍부한 해조류(다시마 등)의 열수 추출로 얻어진 글루타민산으로부터 만들어졌으나 최근에는 사탕수수의 원당을 주원료로 하여 미생물을 이용한 발효법으로 얻어진 글루타민산을 이용하여 만들어지고 있습니다.



 

L-글루타민산나트륨(MSG)은 안전한가요?


L-글루타민산나트륨(MSG)은 유해하지 않습니다. L-글루타민산나트륨(MSG)에 대한 유해성 논란은 1960년대부터 시작됩니다. 과다 섭취하게 되면 뇌신경세포를 파괴하고, 민감한 사람은 두통과 메스꺼움, 호흡곤란 등의 부작용을 겪는다는 것입니다. 하지만 국제식품첨가물전문가위원회인 JECFA에서 전문가들이 독성 평가한 결과 “MSG는 인체에 안전하다고 발표하였습니다.

MSG에 함유된 나트륨의 양은 일반 소금에 함유된 나트륨의 약 3분의 1 수준이며, 오히려 MSG와 소금을 함께 사용하면 전체 나트륨 섭취를 약 30%까지 감소시킬 수 있습니다.

L-글루타민산나트륨 함유 식품(천연으로 존재하는 글루타민산 함유 식품 포함)을 섭취한 일부 사람에게서 일시적 과민반응(후두부 작열감, 가슴압박, 메스꺼움, 두통 등)이 나타날 수 있으나, WHO는 이러한 과민반응은 섭취 후 2시간 이내에 사라지는 일시적 반응으로서 L-글루타민산나트륨 함유 식품 섭취와 중화요리증후군과의 상관성은 없는 것으로 발표한 바 있으며, 호주 및 일본에서도 동일하게 상관성이 없는 것으로 평가한 바 있습니다.

 


글루타민산은 천연 식품, 우리몸에서도 얻을 수 있습니다!


많은 분이 식품첨가물인 L-글루타민산나트륨을 글루타민산의 유일한 공급원으로 생각하고 있으나, 글루타민산은 유제품, 육류, 어류, 채소류 등과 같이 동·식물성 단백질 함유 식품에 천연으로도 존재하고 있습니다.



 




2012, 미국식품의약품청(FDA)에서는 천연 식품에 함유된 글루타민산 성분과 식품첨가물인 L-글루타민산나트륨(MSG)이 똑같은 대사과정을 거친다는 연구결과를 발표했습니다. 체내에서도 뇌에 약 2.3g, 근육에 약 6g 등 전체 인체에는 약 10g의 글루타민산이 존재합니다. 그리고 모든 생명체에는 단백질이 있는데, 이 단백질을 구성하는 아미노산 중 가장 흔한 것이 글루타민산입니다. 글루타민산은 우리 몸에서도 자연적으로 발생하며, 체내에서 실제로 하루에 약 50g씩 생산됩니다.





 

식품첨가물에 대한 막연한 불안감과 오해는 풀리셨나요?

인터넷 등에 퍼져있는 출처 없는 정보에 막연한 공포심을 가지기보다 현명한 소비자라면 우리의 건강을 위해서 항상 과학적인 사실을 알기 위해 노력해야 한다는 것! 잊지 마세요!


출처:  식품의약품안전처 소책자 "식품첨가물 안심하세요"


채널A 이영돈PD의 먹거리 X파일에서 다뤘던 MSG 이야기


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Posted by 쵸혠

<사진 출처: 보그걸>


요즘 계속해서 아이유 다이어트 식단이 실시간 검색순위를 오르내리고 있습니다. 아이유의 다이어트 비법은 아침에는 사과, 낮에는 고구마 조금과 물, 저녁에는 단백질을 위해 프로틴인데요.

(아이유 다이어트 식단 공개 포스팅: http://blog.villa-app.com/206)

이 중 사과가 가을 제철을 맞아 값싸고 맛이 아주 좋다고 합니다. 사과는 100g 57kcal의 적은 칼로리와 식이섬유가 많아 변비예방과 다이어트에 도움이 되는데요. 그래서 많은 분이 생으로 먹거나 잼, 주스, 샐러드 등 다양한 다이어트 요리에 사용합니다. 하지만 사과잼은 설탕이 들어가서 다이어트에 부담될 것 같은데요그래서 오늘은 올리고당을 이용한 저칼로리 사과잼을 소개해드리겠습니다.


사과의 효능: 피부미용, 변비 치료 및 예방, 피로회복, 빈혈치료, 치매예방

(자세한 사과 효능/다이어트 포스팅: http://blog.villa-app.com/273)


 


재료: 사과 1,300g, 올리고당 250g

 




1. 사과는 깨끗한 물에 씻어 놓고 껍질을 깎은 후 씨를 제거합니다.



 


2. 사과를 1/4만 잘게 썰고 나머지는 믹서에 곱게 갈아주세요. (덩어리가 많은 게 좋으시면 써는 비중을 늘려주세요.)



 


3. 냄비에 모두 넣고 계속 끓여주세요. 약불로 30분 정도 끓이고 올리고당을 넣습니다.

올리고당을 넣으면 약간 물이 생겨요. 계속 약불로 끓여주세요. (저희 레시피에서는 1시간 20분 넘게 더 끓였습니다.)

 



4. 물이 거의 사라지면 나무주걱으로 살짝살짝 저어가면서 20분 끓이다가 덩어리가 지면 불을 꺼주세요.

병은 소독해서 준비해주세요. (그래야 오래 저장하며 먹을 수 있습니다.)



 


완성!!!



 [ 이 포스트는 푸드스타일리스트 김은지님께서 작성에 도움을 주셨습니다.]


제철 맞은 사과!! 하지만 싱싱했던 사과도 시간이 지나면 쭈글쭈글해지고 맛도 변하게 되는데요. 이처럼 집에서 첨가물 없이 사과잼을 만들어 드셔 보세요. 이렇게 만든 잼은 한 테이블스푼(10g)당 22kcal라고 합니다. 그럼 시중에 판매되고 있는 잼들과 비교해볼까요???


<가공 사과잼 영양 성분/원재료 비교>



시중에서 판매하고 있는 사과잼 5가지를 비교해보았습니다. 열량 측면을 보았을 경우, 홈메이드가 약간 낮긴 하지만 비슷한 수준입니다. 하지만 원재료에서 다른 점을 찾을 수 있는데요. 5가지 제품 모두 식품첨가물이 들어있는 것을 확인할 수 있습니다. (굵은 글씨로 표시) 아래 첨가물에 대한 정보를 확인해보시고 첨가물이 전혀 들어가지 않은 저칼로리 사과잼도 만들어보세요!!!


+ 사과잼에 들어있는 식품첨가물

펙틴, 아미드펙틴: 증점제, 식품의 점성을 증가시키는 식품첨가물

산도조절제: 식품의 산도 또는 알카리도를 조절하는데 사용되는 식품첨가물

합성착향료: 여러 가지 물질을 화학적으로 합성해 만든 향료, 많은 성분을 혼합하여 사용하는 경우 OO향으로 표기.

비타민C: 산화방지제, 지방의 산패, 색상의 변화 등 산화로 인한 식품품질 저하를 방지하여 식품의 저장기간을 연장하는 식품첨가물.

구연산: 산도조절제, 식품의 산도 또는 알카리도를 조절하는데 사용되는 식품첨가물

자몽종자추출물: 자몽씨를 물, 에틸알코올 또는 글리세린으로 추출한 것, 보존료, 제조용제로 쓰이는 식품첨가물

젖산칼슘: 산도조절제, 다른 칼슘제제보다 체내 이용흡수율이 높아서 식품의 칼슘 강화용으로 많이 사용됨.

 <정보 출처: 식품의약품안전처 식품첨가물공전>


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Posted by 쵸혠