봄의 기운을 맘껏 느끼면서 음식도 즐길 수 있는 일석이조의 식당, 가보고 싶지 않으십니까?

가든 식당이란 중세시대 영국 수도원에서 자급자족용으로 정원 안에서 채소를 키운 것이 시초가 되었는데요. 11일 먹거리X파일에서는 자연과 함께 음식을 즐길 수 있는 착한 가든 식당을 찾아봤습니다.



착한 가든 기준

1. 정원의 신선한 재료 공급

2. 가든으로서 힐링공간

3. 청결성, 정직성

 


준착한가든, 인천 강화 외내골가든

 

이곳의 주메뉴는 젓국갈비! 젓국갈비란 돼지갈비가 들어간 강화도 향토음식으로, 고려시대 왕에게 올렸던 진상품 중 하나라고 합니다. 재료 본연의 맛을 살리고 새우젓으로만 간을 해 담백하고 깔끔한 맛을 내는 것이 특징입니다. 직접 만든 두부와 육수를 더하고 새우젓으로 간하는 젓국갈비, 조미료를 일절 쓰지를 않기 때문에 조미료에 길든 사람들은 맛없다고 평하기도 한다는데요.

조경상태가 부족해서 착한 가든 기준에 못 미친 외내골가든은 결국 준착한가든으로 선정되었습니다.


 



- 주소 : 인천광역시 강화군 내가면 고천리 632

- 전화번호 : 032-932-2488

- 영업시간 : 10:00~22:00

- 휴무일 : 연중무휴 (명절 휴무)

 

 

직접 수확한 재료로 음식 만드는 착한 가든 식당, 경기 가평 들풀

 

연잎향이 전부 배인 연잎밥과 구수한 청국장이 주메뉴인 가평 들풀! 직접 수확한 연잎, 연근을 이용한 음식들과 직접 떠서 만드는 청국장은 콩 알갱이가 그대로 살아있고 짜지 않고 씹을 때마다 구수한 맛이 참 좋다는데요. 건강한 음식과 아름다운 조경, 그리고 자연 속에서 진정한 힐링을 느낄 수 있는 곳! 착한 가든 식당으로 선정되었습니다.


 


- 주소 : 경기 가평군 설악면 창의리 420-6

- 전화번호 : 031-585-4322

- 영업시간 : 11:00~21:00

- 휴무일 : 명절 휴무

 

자연 밥상을 자연 속에서 힐링하면서 먹을 수 있는 착한 가든 식당!

가족들과 함께하는 착한 가든 식당 힐링 여행을 떠나보시죠~!


  


저작자 표시
신고
이 장소를 Daum지도에서 확인해보세요.
인천광역시 강화군 내가면 | 외내골가든
도움말 Daum 지도
Posted by 쵸혠

라면은 어느덧 우리에게 제2의 주식으로 자리매김하여 아무리 먹어도 질리지 않는 중독성있는 대한민국 대표 먹거리입니다. 

하지만, 대부분의 사람들은 인스턴트 라면이 우리 건강에는 좋지 않다고 알고 있죠. 

심혈관질환의 원인인 포화지방산이 많이 함유된 팜유로 튀겨지는 면에 한끼만 먹어도 세계보건기구에서 권장하는 나트륨의 일일 권장섭취량의 97%가 달하는 나트륨을 함유하고 있다는 사실 때문에 우리 건강에 좋지 않다는 부정적인 시각이 팽배합니다.




그렇다면, 세계 최초로 라면을 개발한 나라는 어디일까요? 바로 일본입니다. 

우리나라 인스턴트 라면보다 5년빨리 1958년에 출시한 일본 라면의 원조는 바로 생라멘입니다. 생라멘은 장시간 우려낸 돼지 뼈 국물에 생면을 넣어 돼지고기, 파, 삶은 달걀 등의 토핑을 얹어서 먹는 라면입니다. 



먼저 우리나라 라면을 살펴보면, 라면의 맛을 결정하는 게 보통 MSG라고 생각하지만, 사실상은 적은 양으로도 감칠맛을 내는 핵산계의 조미료인 5`-리보뉴클레오티드이나트륨입니다. 또한, 면을 팜유로 튀기는데, 팜유는 포화지방과 불포화지방이 1:1로 들어있어 체내에 들어가게 되면 고체상태로 굳어 고혈압이나 동맥경화 등 혈관계질환으로 발병할 수 있습니다.



가장 큰 문제는 나트륨입니다. 하나만 먹어도 세계보건기구에서 권장하는 일일 권장량의 대부분을 섭취하게 되는 것입니다.

다양한 라면이 있는 일본의 인스턴트 라면은 어떨까요? 직접 일본에 가서 한 가정집에서 맛 본 인스턴트 라면은 매우 짠 맛때문에 국물을 맛보지도 못했습니다. 영양성분을 보니, 나트륨이 3,000mg이나 되었습니다. 한국라면보다 1.7배 높았습니다.

일본의 라면은 간장이나 소금으로 맛을 결정하기 때문에 대부분 매우 짠맛을 갖고 있습니다. 그래서 대부분의 일본인은 라면 국물을 먹지 않는다고 합니다. 



인스턴트 라면보다 먼저 탄생한 일본 생라멘는 우리 몸에 좋을까요?
생라멘은 장시간 우려낸 돼지고기 국물에 튀기지않고 삶은 면과 간장에 졸인 돼지고기, 파, 죽순 등의 토핑을 얹어 먹는데, 이는 그래도 인스턴트 라면보단 건강하지 않을까 생각이 되지만, 그 짠 맛은 만만치 않습니다. 

맛과 건강을 생각하는 일본의 착한 생라멘 가게
일본의 푸드저널리스트가 추천하는 일본의 착한 생라멘 가게는 평균가격 700엔(약 7400원)으로 부드러운 면과 무엇보다도 다른 라멘에 비해 짜지 않고 담백한 국물 맛이어서 맛 과 건강을 생각하는 라멘이었습니다. 일본 생라멘의 맛을 좌우하는 소스에 들어가는 간장과 소금을
최소한으로 하여 충분한 맛을 느낄 수 있는 염분 농도로 만들었으며, 아미노산이 풍부한 다시마를 많이 넣어서 만들었습니다. 

면 반죽에 넣는 소금 양도 절반으로 줄였으며, 쫄깃한 식감을 살리기 위해 면 반죽할때 올리브오일을 넣었습니다. 맑고 담백한 국물을 내기 위해 꿩뼈, 닭고기 등을 넣고 탁해지지않도록 8시간 정도 끓입니다.


 


생면과 육수를 사용한 웰빙라면으로 인기있는 생라멘이 한국에서도 심심치 않게 찾아볼 수 있습니다. 가격은 일본과 비슷하지만, 일본에 비해 짠 맛이 덜하다. 일본 생라멘 염도가 1.4 인데 비해 우리나라 생라멘 염도는 1.1로 한국인 입맛에 맞춰 짠 맛을 덜하게 하지만, 육수나 소스는 직접 개발, 조리하지 않고 각각 포장된 소스와 라멘 면으로 조리하고 있는 것이 충격적입니다.


 


한국에서의 착한 생라멘집 대공개!!



한국에서는 생면을 사용하나, 국물을 직접 내지않고 가공품이 들어간 소스를 사용하는 등 착한 생라멘집을 찾기가 쉽지 않았습니다. 

드디어 찾은 서울에 위치한 한 착한 생라멘집은 직접 육수를 우려내며, 생면을 직접 만들어내고 있었습니다. 또한, 기호대로 육수의 진한 정도나 면의 정도를 선택할 수 있답니다.

육수를 48시간을 우려내기 위해 직접 신선한 사골이나 돼지고기 뼈를 구입하고 핏기를 빼는 것부터 시작해서 끓이는 내내 기름기를 제거하는 등 정성을 다해 고객 건강을 생각하여 생라멘을 만들어내고 있었습니다.

그저 고객들이 맛있다고 말해주는 것만으로도 힘이 난다는 이 착한 생라멘 가게의 이강우 사장은 고객의 건강까지 생각하는 세심한 배려와 피나는 노력이 아름답습니다.


먹거리 X파일 착한 생라멘
서울 마포 나고미앤겐로쿠
서울시 마포구 서교동 370-24번지
02-324-8545
영업시간 : 11:30~22:00


 

  

 

신고
Posted by 유니80

2012 2 10일 첫 방송 이후 지금까지이영돈 PD의 먹거리 X파일이 선정한 착한 식당은 40! 제작진과 검증단의 까다로운 검증으로 선정된 착한 식당은 방송 후에도 시청자들의 뜨거운 사랑을 받고 있습니다. 그래서일까, 착한 식당이 선정될 때마다 내가 아는 식당도 착한 식당이 맞는지 검증해 달라는 시청자들의 요청이 끊임없이 이어지고 있었는데요. 



시청자가 직접 추천한 착한 식당


‘먹거리 X파일홈페이지 게시판을 통해 시청자가 추천한 착한 식당은 총 67! 서울, 경기를 비롯해 제주까지, 전국 곳곳의 식당들을 착한 식당으로 추천했습니다. 생선구이, 냉면, 국밥 등의 한식부터, 햄버거, 돈가스, 파스타 등의 양식, 그리고, 와플, 커피 같은 디저트까지! 식당들의 메뉴도 각양각색!

하지만, 제작진의 꼼꼼하고도 철저한 사전 검증 과정에서 잔반 재사용, 조리법 미숙, 비위생적인 환경, 원산지, 식재료 표기 위반 등의 이유로 많은 식당들이 탈락하고 제작진의 1차 검증을 거쳐 최종 검증 대상으로 6개의 식당이 선정되었습니다.



불고기, 닭개장, 묵은지 닭볶음탕, 만두와 냉면 등의 메뉴가 최종 검증의 주인공. 특별 시청자 검증단으로 참가한 슈퍼주니어의 려욱과 함께한 검증! 검증단의 최종 합격점을 받은 식당은 어떤 곳일까요?

 


1. 대구 조미료 없는 닭개장집, 진국 닭개장


조미료 없이 닭의 잡냄새를 없애기 위해 생마늘을 올린 닭개장집인데요. 마늘을 좋아하는 사람이라면 괜찮을 것 같습니다.

 




- 상호 : 진국 닭개장

- 주소 : 대구광역시 북구 고성동 3 57번지

- 전화번호 : 053-353-5213

- 영업시간 : 11:00 ~ 21:00(일요일 휴무)

 



2. 대전 옛날식 불고기집, 만석지기 국수N불고기


18,000원의 푸짐한 한상, 하지만 MSG첨가가 된 몽고간장을 넣는 불고기 음식이라서 착한식당에는 선정되지 못했습니다. 하지만 가격과 서비스는 합격점이라네요!

 




- 상호 : 만석지기 국수N불고기

- 주소 : 대전광역시 동구 효동 151-15번지

- 전화번호 : 042-271-5551


 

3. 서울 만두&냉면집, 우슬초


NO MSG! 직접 만든 만두와 냉면으로 추천받은 식당입니다. 맛과 정성으로 만들어진 만두지만 육수의 맛을 시중의 간장이 덮어버린 아쉬운 맛이 나는 냉면으로 착한식당에 선정되지 못했습니다. 하지만 려욱이 멤버들을 위해 사갈 정도로 만두만은 착한식당으로 선정하고 싶다는 검증단이었습니다.





- 상호 : 우슬초

- 주소 : 서울 종로구 종로 252-12

- 전화번호 : 02-2268-6688

- 영업시간 : 11:00 ~ 22:00


 

4. 준착한식당 선정, 의정부 닭볶음탕집(최옥란 사장님)


닭과 묵은지의 신선한 조화! 묵은지를 넣어 닭의 느끼한 맛을 잡는 시원한 닭볶음탕, 조미료를 안 넣고 정말 신선한 고춧가루와 재료를 이용해 만든 반찬과 음식들, 해남 배추로 만든 아삭한 묵은지! 최옥란 사장님의 정성이 빛을 바라고 엄마의 그 정성을 알아주길 바랐던 따님은 마음이 음식에 담긴 것 같습니다.

제작진과 전문가의 도움으로 새로 만든 양념장과 정리정돈된 메뉴와 매장으로 준착한식당으로 선정되었는데요. 추후 추가 검증을 거쳐 착한 식당 선정 여부를 결정하기로 했다고 합니다.









이제는 바빠질 착한식당, 꼭 한번 가보고 싶네요!

 


- 상호 : 몽실뚱땡이네 묵은지 확wa

- 주소 : 경기도 의정부시 용현동 10-3 비콘오피스텔 1

- 전화번호 : 031-848-2542

- 영업시간 : 11:00 ~ 22:00

 

  


저작자 표시
신고
이 장소를 Daum지도에서 확인해보세요.
경기도 의정부시 송산1동 | 몽실뚱땡이네묵은 확wa닭
도움말 Daum 지도
Posted by 쵸혠

살살 녹는 식감으로 입맛을 사로잡는 대창구이!


씹을수록 쫄깃해지는 맛 때문에 자꾸 먹고 싶은 매력적인 음식인데요. 저번주 먹거리X파일에서는 이런 대창구이에 몰랐던 이야기가 방영되었습니다. 대창의 고소한 맛이 우리 몸에 문제를 만들고 있다고 하는데요. 무엇이 문제일까요?


  

   


잘 구워진 대창 안에 하얀 물질이 눈에 띕니다. 식당 종업원은 이걸 이라고 말하고, 어떤 식당에서는 대창의 기름을 불포화지방이라고 홍보하고 있습니다.

먼저 소의 소장인 곱창을 보면 이라는 것이 안에 차있습니다. 이 곱은 곱창 안에 들어있는 찐득한 액체로 정확히 말하면 소의 소화액을 말합니다. 이 곱이 들어가서 곱창이 담백하고 맛이 좋다고 하는데요. 또한 이 곱은 수분과 지방, 소화액, 무기질 등 다양한 효소성분이 포함되어 있습니다. 곱창을 구울 때 이런 효소들이 나와 우리가 먹는 고소한 맛의 곱창구이가 되는 것입니다.


  

   


그런데 이러한 곱창에 들어있는 물질을 보면, 우리가 먹는 대창의 이라 불리는 것과 많이 다릅니다. 대창을 분리하는 공장을 찾아가 보니 지방덩어리 사이에서 내장들을 분리하고 있었습니다. 지방을 분리했지만 대창에는 아직 소의 지방이 덕지덕지 붙어있고, 그 안을 보니 텅 비어있습니다. 우리가 지금까지 봐왔던 속이 꽉 찬 대창과는 다른 모습입니다.


  


축산물 유통업자에게 대창을 달라고 하니 작업을 해야 한다고 하며 대창을 만드는 모습을 보여줍니다. 긴 막대기를 이용해 대창을 뒤집는 것인데요. 겉에 있는 기름을 뒤집어 속을 꽉 채운 대창! 이것이 그동안 우리가 먹던 대창입니다. 고소한 맛을 내는 곱으로 알고 먹던 대창의 곱은 사실 소의 기름(지방)덩어리였던 것이지요.

씹었을 때 지방이 터져 나오면 맛있다고 느끼게 되기 때문에 그게 곱이라고 생각하게 되는 것이었는데요. 그럼 이 기름을 안심하고 먹어도 되는 것일까요?


  


실험결과, 대창의 콜레스테롤 수치는 다른 소고기, 돼지고기, 닭고기에 비해 아주 높았습니다. 이 콜레스테롤이 우리 몸에 축적되면 혈관을 막게 되고 결과적으로 동맥경화와 같은 문제를 일으킵니다. 쓸데없이 기름을 대창에 붙여서 먹거나 그렇게 먹게 하는 것은 영양학적으로 굉장히 안 좋은 일입니다.


알고 보니 대창은 기름덩어리였습니다. 그것도 몸에 나쁜 포화지방!

그렇다면 보다 건강한 방법으로 대창을 요리하는 식당은 없을까요?

 

1. 촬영거절 대창구이집, 합정동 원조 황소 곱창구이전문



이곳은 둥근 대창을 가위로 잘라 기름을 제거해서 주는 것이 특징입니다. 건강한 음식을 제공하고 나머지는 손님이 평가하는 것이라고 자신 있게 말하는 사장님이셨지만, 방송 후 네티즌들의 관심이 부담스럽다고 말씀하시며 촬영을 거절했는데요. 이런 곳일수록 믿음이 가고 더 가보고 싶은 게 청개구리 심보인가 봅니다~


 


2. 직접만든 소스를 채워넣는 착한대창집, 왕십리 우통대창


  


두 번째로 나온 착한대창집은 왕십리에 있는 우통대창이라는 곳입니다. 이 식당의 대창은 비어있는 대창 속에 야채로 곱을 만들어 넣은 것이 특징입니다. 또 다른 집과 달리 대창의 기름이 본래의 모습대로 밖으로 나와있는데요. 특히 기름이 많이 붙어있는 일반 대창집과 달리 기름을 적당량 제거해 식감을 좋게 하고 고소한 맛을 나게 해줍니다.

또한 으깬 감자와 간마늘, 사장님이 직접 만든 소스를 넣어 대창의 속을 채워줘 쫄깃쫄깃하면서 담백한 맛을 나게끔 만들었습니다. 고기업자 시각에서 접근한 건강한 요리를 만드는 게 목표라는 '우통대창' 윤여민 사장님 같은 분들이 많아졌으면 좋겠습니다.





  



저작자 표시
신고
이 장소를 Daum지도에서 확인해보세요.
서울특별시 마포구 망원1동 | 합정동원조황소곱창구이전문
도움말 Daum 지도
Posted by 쵸혠

이영돈PD의 먹거리X파일, 닭갈비 고기의 비밀


닭고기 순살과 양배추, 고구마와 각종 채소를 매콤달콤한 양념에 볶아먹는 닭갈비는 저렴한 가격에 맛도 좋고 영양도 풍부해서 누구나 즐겨먹는 음식입니다. 닭갈비는 뼈를 제거한 다리살을 사용하는데요. 렇다면 새빨간 양념에 가려져 있는 닭갈비는 과연 착할까요?

 

닭갈비의 문제점1. 수입닭고기


먹거리X파일 제작진이 취재한 결과, 닭갈비 프랜차이즈 16곳 중 10곳에서 수입닭고기를 사용하고 있었다고 합니다. 그런데 과연 수입닭고기의 문제는 없을까요? 우리나라에 냉동상태로 수입되어 유통되는 브라질, 미국산 순살 닭고기 유통업체에서는 냉동상태의 수입닭고기를 상온의 물에 담가 하루 동안 녹이고 있었습니다. 닭고기가 담긴 물에는 이물질과 기름이 떠다니는 매우 더러운 상태! 현행법상 냉동육을 해동시켜 냉장상태로 유통시키는 것은 불법입니다.


  


국산 냉장 닭고기와 비교해보면 어떨까요? 수입 닭고기는 해동하는 과정에서 원래 냉동이 되며 얼음 결정을 만들어서 세포벽들이 손상을 많이 입기 때문에 그때 수용성 단백질들을 포함한 여러가지 육고기 고유의 물질(육즙)들이 빠져나옵니다. 그래서 근육조직이 많이 손상이 오기 때문에 고기가 상대적으로 좀 질기다는 느낌이 들 수 있습니다.

신선한 국산 냉장 닭고기 같은 경우 밝은 선홍빛을 띠면서 육즙을 빠져나오지 않습니다. 그리고 냉장 닭고기는 껍질 표면에 모공 돌기가 살아있는 게 특징입니다.


  


껍질이 얇고 지방층이 보이지 않는 국내산 냉장육, 반면 수입 냉동육은 껍질 밑에는 두꺼운 지방층이 노랗게 끼어있습니다. 그리고 끓였을 때 맑은 물이 나오는 국내산 냉장육에 비해 수입 닭고기는 노란색 기름이 떠올랐습니다. 노란색 빛을 띠는 이 기름은 나쁜 콜레스테롤을 포함한 건강에 좋지 못한 포화지방산입니다.


  


육질 또한 다릅니다. 치즈처럼 닭고기 결에 따라 부드럽게 찢어지는 국내산 냉장육인데요. 해동한 브라질산 냉동육은 육즙이 빠져나와 힘을 주는 대로 툭툭 끊어집니다.

 



닭갈비의 문제점2. 비위생적인 주방과 신선하지 않은 식재료, 더러운 불판


  


해동된 수입닭고기뿐만이 아니라 식당에서의 준비, 조리과정도 비위생적인 장면들이 많이 나와서 눈살을 찌푸리게 했는데요. 해동되어 배달된 닭갈비를 개수대에 쏟아 받아놓은 수돗물에 대충 뜰채로 휘휘 저어가며 한번 씻어내고 플라스틱통에 담아냅니다. 그리고 그 플라스틱통은 주방 바닥에 내려놓고 신문지로 덮어놓는데요. 수면에는 닭고기 기름이 떠 있고 더러운 주방 바닥에 받침 하나 없이 내려둡니다. 식재료 또한 양배추는 씻어내지 않아 말라있고 딴 지 오래되어 보이는 상추와 쌈채소가 있고, 양념도 MSG맛이 그대로 느껴집니다.


  


손님이 보는 식탁 앞에서도 비위생적인 행동은 계속됩니다. 전 손님이 먹고 남은 찌꺼기를 끌대로 긁어내고 더러운 찌꺼기가 모여있던 통에 있던 쓰레받기로 다시 담아갑니다. 그리고 소주와 물을 섞은 물을 뿌리고 행주로 몇 번 닦아내는 것을 끝으로 새손님을 받습니다.

여기서 문제는 닭갈비 사장님들의 인터뷰인데요. 비위생적인 것을 알고있지만 무거워서 어쩔수 없이 그렇게 세척을 하고 있고, 가벼운 불판이 나오면 다 바꾸지 않겠냐고 더 큰소리를 내는 사장들의 적반하장 태도입니다. 불판의 무게를 떠나 개선을 위한 최소한의 노력이 필요하지 않을까요?

 

그렇다면 이러한 닭갈비집과 반대로 신선한 국내산 닭고기를 사용하고 위생적인 착한 닭갈비집은 없을까요?

 



착한식당 촬영거절 닭갈비집, 파주 춘천 정통 닭갈비


  


따로 기름과 물을 넣지 않고 닭고기와 야채 본연의 기름과 물을 이용해 볶는 닭갈비! 특히 통 닭고기 다리살을 먼저 굽고 야채, 깻잎 식감이 좋을 정도의 순서로 넣어주는 부분이 인상적이었습니다. 하지만 착한식당 취재는 못 했는데요. 방송 후 손님이 많아지고 못 먹고 돌아가는 사람이 생기는 일이 생기게 하고 싶지 않다는 이유로 촬영거부를 한 마음씨 착한 사장님입니다.

 

영업시간 아침 11~새벽2

주소 경기 파주시 교하읍 문발동() 549-5 아이리스타운 104,105

전화번호 031-946-2220

 




준착한식당, 항아리 닭갈비 막국수


  


다음으로는 닭갈비의 고장 춘천에서 찾은 준착한식당, 항아리 닭갈비 막국수입니다.

항아리에 결대로 잘라낸 닭고기는 2~3일간, 직접 만든 양념을 15일간 숙성시키고 직접 기른 채소들과 그 채소들로 쌈채소와 동치미, 닭갈비재료들을 만드는 것이 눈에 띠었는데요. 하지만 아쉽게도 인공조미료가 들어간 카레와 맛술, 당도가 높은 콜라가 들어가 준착한식당에 선정되었습니다.

 

김경애 사장님

영업시간 1030~ 10

주소 강원도 춘천시 신북읍 율문리 32-4

전화번호 033-242-1411






  


저작자 표시
신고
이 장소를 Daum지도에서 확인해보세요.
강원도 춘천시 신북읍 | 항아리닭갈비막국수
도움말 Daum 지도
Posted by 쵸혠