1994년을 배경으로, 지방 사람들의 눈물겨운 상경기를 담은 드라마 응답하라 1994~!

방송일인 금요일인 오늘이 무척이나 기다려졌는데요. 응답하라 1994에서 나오는 식사장면 항상 푸짐한 먹방으로 유명하기도 합니다. 특히 지난주 전국 각지에 올라온 해산물인 꼬막, 전어, 낙지, 게장을 다 함께 먹는 장면은 방송을 보는 내내 '나도 먹고 싶다'는 생각이 떠나지 않게 했는데요. 그중 11월 제철을 맞은 꼬막은 다이어트 식품이자 여자한테 참 좋다고 합니다. 그럼 여자한테 참~ 좋은 꼬막! 뭐라고 표현할 방법 대신 직접 만들어 먹어볼까요??


꼬막의 효능 1. 빈혈 예방

꼬막에는 다른 조개류와 달리 헤모글로빈을 가지고 있어 붉은색을 띱니다. 헤모글로빈뿐만이 아니라 비타민B, 철분, 코발트 성분이 함유되어 있어 빈혈에 좋습니다.

꼬막의 효능 2. 피로회복/숙취해소

피로회복에 좋은 타우린과 숙취해소에 좋다고 알려진 아스파르트산이 다량 함유되어 있어 간의 독성을 해독하고 숙취를 없애줄 뿐만이 아니라 심장기능 향상에도 좋다고 합니다. 또한, 꼬막에 포함된 베타인 성분은 혈압강하, 항혈당작용, 해독작용에 탁월한 기능을 한다고 알려졌습니다.

꼬막의 효능 3. 성장발육

꼬막은 고단백, 저지방의 알칼리성 식품으로써 비타민, 칼슘, 철분 등이 풍부하게 함유되어 있어 성장기 어린이의 성장발육에 좋습니다.

꼬막의 효능 4. 다이어트 효과

꼬막의 칼로리는 100g 81kcal에 불과하고 지방함량이 적은 대표적인 저칼로리음식인데요. 알칼리성 식품으로 다이어트에 아주 효과적일 뿐만 아니라, 비타민의 보고라 할 수 있을 만큼 비타민 B1, B2, B12 등 다양한 비타민을 포함하고 있습니다.




<꼬막무침, 양념꼬막 재료>

꼬막 400g, 깨

꼬막 양념: 저염간장 2술, 다진마늘 1작은술, 고춧가루 1작은술,

참기름 조금, 청고추 1/2개, 홍고추 1/2개, 파 조금



<꼬막무침, 양념꼬막 만드는 법>



1. 꼬막은 맹물에 해감해주세요. 해감을 끝낸 꼬막은 꼬막껍질에 붙은 이물질들을 문질러서 씻어주세요.





2. 냄비에 물을 넉넉히 넣고 꼬막을 삶아주세요.





3. 꼬막을 삶으면서 이물질이 많이 나오는데 국자로 계속 제거해주세요.





4. 삶은 꼬막은 차가운 물에 담가 열기를 식혀주세요.


여기서, Tip!!

원래 레시피대로 하면 차가운 물에 담그지 않고 그냥 체에 받쳐 물기를 뺀 상태로 식히는데요. 좀 덜 짜게 드실 분들은 이렇게 차가운 물에 살짝 담가 열기를 빼주면 된답니다! 





5. 식힌 꼬막은 한쪽만 껍데기를 제거해주세요.





6. 청, 홍고추는 다지듯 썰고, 파도 얇게 썰어주세요. 그리고 양념 재료들을 모두 잘 섞어주세요.





7. 꼬막 위에 양념을 잘 올리고 깨를 뿌려 마무리해주세요. 완성!!!


짜지 않아 계속 먹을 수 있는 정말 맛있고 쫄깃쫄깃한 양념꼬막! 꼬막이 다이어트 식품이지만 양념을 짜게 한다면 다이어트와는 거리가 멀어지잖아요. 저염간장과 차가운 물!! 이 두 가지 포인트를 기억해서 저염식으로 맛있게 만들어 드시길 바라요~


칼로리조절앱 <정원이의 칼로리픽>에서 꼬막은 어디에??


 


노란색 탭 <좋아요~>에서 해산물(무침/볶음)로 찾아볼 수 있겠는데요.

다이어트에 좋은 꼬막 드시고 정원이의 칼로리픽으로 쉽게 칼로리 계산해 보세요~


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10 23 JTBC ‘신의 한수에서는 음식평론가 유지상의 김치 속 나트륨양이라는 주제가 방영되었습니다. ‘김치 없으면 못살아를 외치는 노래가 있을 정도로 한국인의 밥상에 빠지지 않는 김치특히, 김치는 미국 건강전문지 ‘Health’에서 세계 5대 건강식품으로도 선정되기도 했는데요[세계 5대 건강 식품: 요구르트, 올리브오일, , 낫토, 김치]

하지만 김치를 만들기 위해서는 꼭 소금이 들어가기 때문에 나트륨 걱정이 앞서게 됩니다. 그래서 오늘은 신의 한수에서 비교한 유명 브랜드 김치의 나트륨양김치를 맛있고 건강하게 먹을 수 있는 떠먹는 김치 피자 레시피를 알아보도록 하겠습니다.


+ 김치에는 꼭 소금이 들어가야 하나?

김치에는 소금이 중요! 그래서 어떤 소금을 쓰는지가 특히 중요합니다.

김장 시 간수가 안 빠진 소금을 썼을 시 쓴맛이 나거나 배추가 빨리 물러지는 것을 초래하니 주의하세요!

 

+ 김치를 건강하게 먹기 위한 저염 김치가 있다?

시중에 저염 김치가 판매가 되고 있는데요. 저염 김치를 먹다 보면 짠맛을 느끼기 위해 김치 먹는 양이 상대적으로 많아지게 돼서 더 건강에 좋지 못하다고 생각할 수 있습니다. 하지만 배추에는 나트륨 배출에 도움을 주는 칼륨이 많아서 건강에는 저염 김치가 훨씬 좋다고 합니다.

 

+ 김칫국물을 먹는 것이 좋다?

김칫국물 한 숟가락에는 유산균 1억 마리가 들어있다고 보시면 되는데요. 김칫국물의 유산균은 장내 유해균이 만드는 발암물질 생성을 억제하는 효과가 있습니다. 그리고 김치 포기에 들어있는 섬유질이 유산균 증식시켜 김치뿐만이 아니라 적당한 김칫국물을 함께 드시는 것이 좋습니다.

 


+ 대한민국 과잉 나트륨 1위 김치! 유명 김치 나트륨 왕은?

[각 브랜드의 서울식 김치를 4인 가족 평균 김치 섭취량인 배추 반포기(990g) 기준으로 측정]



5위 한성 김치 - 소금량 10g 나트륨양 4,224mg (990g 4인 기준)

1인당 2.5g (WHO 권장 일일 소금섭취량 5g)



 


공동 4위 풀무원 김치 - 소금량 11g 나트륨양 4,238mg (990g 4인 기준)

1인당 2.75g (WHO 권장 일일 소금섭취량 5g)



 


공동 4위 오지호 남자김치 - 소금량 11g 나트륨양 4,374mg (990g 4인 기준)

1인당 2.75g (WHO 권장 일일 소금섭취량 5g)



 


공동 3위 종가집 김치 - 소금량 12g 나트륨양 4,629mg (990g 4인 기준)

1인당 3g (WHO 권장 일일 소금섭취량 5g)



 


공동 3위 농협 김치 - 소금량 12g 나트륨양 4,941mg(990g 4인 기준)

1인당 3g (WHO 권장 일일 소금섭취량 5g)



 


2위 홍진경 더김치 - 소금량 15g 나트륨양 6,125mg(990g 4인 기준)

1인당 3.75g (WHO 권장 일일 소금섭취량 5g)



 


1위 하선정 김치 - 소금량 18g 나트륨양 7,316mg(990g 4인 기준)

1인당 4.5g (WHO 권장 일일 소금섭취량 5g)



 

<유명 브랜드 김치 7가지 최종순위>




김치 떠먹는 피자 만드는 법


재료: 김치(3시간 동안 물에 재워 짠맛을 제거), 피자 피, 삶은 고구마, 피자 치즈, 밀가루 반컵, 우유 반컵, 버터

(김치가 들어가기 때문에 소금을 넣지 않습니다.)



1. 달구어진 프라이팬에 버터 한 숟가락을 녹입니다.




2. 버터를 녹인 뒤 우유와 밀가루를 1:1 비율로 넣은 뒤 저어주며 끓입니다.




3. 소스가 끓여지는 동안 피자 피를 깔아준 뒤 삶은 고구마를 올립니다.




4. 물로 한 번 헹군 김치를 잘게 썰어줍니다. (3시간 정도 물에 재워 짠맛을 제거하면 좋습니다.)




5. 잘게 썰 김치를 올립니다.




6. 어느 정도 걸쭉해진 소스(버터+우유+밀가루)를 위에 뿌려줍니다.




7. 마지막으로 위에 피자 치즈를 골고루 뿌려줍니다.




8. 오븐에 200도로 대략 5분 정도 굽거나 프라이팬에 뚜껑을 덮고 약한 불,

또는 전자레인지로 4분 정도 돌리면 완성됩니다.



 


완성!!



소금을 넣지 않아서 건강하고 김치를 싫어하는 아이들에게도 인기만점 떠먹는 김치피자!!

그렇다면 오늘 주제인 김치 칼로리관리앱 <정원이의 칼로리픽> 어느 탭에서 찾을수 있을까요?


   


세계 5대 건강 식품 김치는 역시 초록색 탭인 [훌륭해요!]에 분류되어 있습니다. 김치를 종이컵 1/3컵 정도로 담은 1접시를 섭취할 경우 25kcal라는 적은 칼로리를 주는데요. 이러한 칼로리 정보 뿐만이 아니라 김치의 영양성분과 효능에 대한 정보를 제공하는 정원이의 칼로리픽!!

어렵게 칼로리량 계산 하지마세요~ <정원이의 칼로리픽>에 맡겨주세요~


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<사진출처: JTBC 신의한수 방송 캡처>

 

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이번 3‘Modern Times’로 컴백한 아이유!!!

데뷔 후 갈수록 예뻐지는 아이유의 다이어트 비법은 지난 포스팅에서 다뤘던 것처럼 바로 단호박이었는데요.

<아이유의 다이어트 식단 공개 포스팅 http://blog.villa-app.com/206>

요즘 단호박이 가을 제철을 맞아서 아주 맛있고 저렴하다고 합니다. 그래서 오늘은 다이어트뿐만이 아니라 건강에도 좋은 저염식 단호박 조림을 만들어 봤습니다단호박 다이어트를 할 때 매일 똑같이 쪄먹는다면 금방 질리잖아요약간의 간장과 올리고당으로 맛을 낸 단호박 조림!!! 한 번 만들어 볼까요???

 

여기서 잠깐! 단호박의 효능은?

항산화 작용

항산화 성분이 다량 함유되어 인체 내 독소로 작용하는 활성산소를 제거하고 기혈 순환을 원활하게 하며 노화를 방지합니다.

면역력 강화

단호박에 들어있는 베타카로틴은 체내에 들어가면 비타민A로 전환되어 면역력을 강화해줍니다.

장 기능 개선

단호박에는 식이 섬유의 일종인 펙틴 성분이 풍부해 장 기능을 높여 배변을 원활하게 해주므로 다이어트 중 식사량 조절로 생긴 변비 예방에 좋습니다.

시력 보호

베타카로틴이 변한 비타민A는 면역력뿐만이 아니라 눈 건강에도 도움을 줍니다.

기관지 강화

단호박은 몸을 따뜻하게 해주는 성질을 가지고 있으며, 이는 기관지 질환을 예방하고 치료하는 데 있어 좋습니다.

엽산 보충

엽산 성분이 함유된 단호박은 임산부의 엽산 보충에도 도움이 됩니다.

 


 


저염식 단호박 조림 재료

단호박 1/4, 저염 간장 1, 올리고당 1, 1/3




저염식 단호박 조림 만드는 법



1. 단호박 씨를 숟가락으로 벗겨 내고 올리고당을 묻혀 줍니다.





2. 프라이팬에 단호박을 올리고 약한 불로 익혀주세요.





3. 물과 저염 간장을 섞어 단호박에 붓고 약한 불로 졸여주세요.





4. 프라이팬에 뚜껑을 덮어 약한 불로 익혀주세요.





완성!!!


노르스름하게 정말 맛있게 졸여졌어요. 단호박은 쪄먹어도 맛있는데 이렇게 조림으로 만들어 먹어도 아주 맛있답니다. 단호박을 졸일 때 뒤적뒤적 거리면 으깨져 부스럼이 많이 생기기 때문에 2회 이상 뒤적거리지 마세요. 그래야 사진처럼 부서지지 않고 깨끗하게 만들어진답니다.





단호박이 달달해서 올리고당과 저염 간장을 아주 조금 넣어 만들었는데도 너무 짜지 않고 달짝지근해서 그냥 먹기에도 좋습니다. 냥 먹어도 맛있는 단호박!! 저염 간장으로 졸여서 드셔 보세요. 단호박 속까지 간이 쏙쏙~ 정말 맛있답니다!!!


칼로리조절앱 <정원이의 칼로리픽>으로 계산해 본 단호박 조림은 종이컵 1 120ml 양을 먹을 경우 100kcal로 나왔습니다. 주의할 점과 효과적으로 섭취하는 방법을 알려줘서 식단 조절에 참고하기에도 좋은데요. 다른 채소 조림은 짜서 식욕이 더 자극된다고 하지만 저희가 만든 저염식 단호박 조림은 짜지 않아서 밥반찬으로도 좋을 것 같습니다.




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 [ 이 포스팅은 푸드스타일리스트 김은지님께서 작성에 도움을 주셨습니다.]


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여러분은 '소금'이라는 말의 유래를 알고 계신가요?

영어로 소금은 'salt'인데 이는 로마어로 '소금을 살 수 있는 돈'이라는 뜻의 'salarium'에서 'salary(봉급)', 그리고 다시 salt라는 단어가 되어 나온 말입니다. 우리나라의 어원도 '()' '()'이 합쳐져 조상들이 소와 금처럼 우리에게 꼭 필요하고 귀한 것으로 생각했다고 알 수 있는데요예나 지금이나 일상에서 중요하게 쓰이는 소금, 하지만 요즘은 성인병의 원인으로 소금의 과량 섭취를 들고 있습니다. 하지만 많이 먹어도 문제지만, 적게 먹어도 탈이 나는 소금! 오늘은 인체에 중요한 역할을 담당하는 소금에 대해 알아보겠습니다.

 

소금을 얻는 방법?

소금은 크게 암염과 정제염, 천일염으로 구분할 수 있습니다암염이란 바닷물이 증발해 생긴 소금 덩이들이 땅속에 묻혀 화석화된 것으로 채굴해 가공한 것이 암염소금입니다. 이 암염은 지구 상에 사용하는 전체 소금량의 70%를 공급한다고 합니다그다음으로 정제염은 바닷물에 전기장치를 통해 염화나트륨을 분리해내는 것으로 위생적이고 쉽게 만들 수 있지만, 미네랄 함유량이 적습니다.

그런데 우리나라 사람들에게 소금은 바다에서 얻는 것으로 생각하여지는데요이러한 햇볕과 바람으로 만들어내는 소금이 바로 천일염입니다. 그중 우리나라에서 생산되는 갯벌 천일염은 세계적으로 희귀하다고 합니다. 그 비중이 전세계적으로 0.6%밖에 되지 않지만 다른 소금들에 비해 미네랄 함유량이 많아 우수한 소금이라 할 수 있지요. 그 밖에도 여러 소금을 섞어 다시 용해하는 재제조염, 바닷물을 끓여서 얻는 자염 등이 있습니다.

 




소금이 인체에 미치는 영향?

바다 조난 시에서는 바닷물을 마시면 안 되고 사막에서는 물만 마시면 안 된다고 합니다. 그 이유는 바로 소금과 관련 있습니다소금의 나트륨은 인간에게 아주 중요한 전해질입니다. 인체 내에서 나트륨은 신진대사를 촉진하고, 신경 물질을 전달합니다. 소화작용을 도와주기 때문에 나트륨이 부족해지면 입맛이 없어지고 소화하기 힘들어집니다. 그 밖에도 지방과 유해가스의 흡착과 배설을 도와주고 근육의 수축, 산소와 영양물질을 세포 내로 이동시켜 줍니다. 특히 마라톤에서 선수들이 달리며 흘리는 땀으로 인해 배출되는 나트륨을 보충해주지 않으면 나트륨보다 칼륨의 농도가 높아져 근육이 마비될 수 있습니다

 



 

인체 내 소금의 양은 0.9%를 유지하려고 하는데요만약 0.9% 이상의 소금량이 되면 혈액 속에서 삼투압이 증가해 혈액량이 증가하고 혈압이 상승하고, 전해질의 불균형을 초래하여 혈관 벽 세포에서 수분이 빠져 나와서 세포가 쭈글쭈글해지고 혈관 벽에 이상이 옵니다. 이는 곧 고혈압, 신장염으로 악화될 수 있습니다. 반대로 0.9% 이하의 경우 저나트륨혈증에 걸리는데백혈구의 활동성 약해지고 수분이 세포 안으로 이동해서 뇌가 붓는 등의 증상이 나타납니다.

이러므로 바닷물을 마시면 체내 나트륨 양이 증가하고, 사막에서 물만 마시게 되면 땀으로 배출된 나트륨을 보충해주지 못하게 되어서 심각할 경우에 사망에 이르게 됩니다.

 

미네랄 많은 소금불순물 없는 소금?

역설적인 사실은 2008 9월 전까지만 해도 식품위생법이 염화나트륨 덩어리인 정제염만을 식용 소금으로 인정했다는 것입니다이 법에 따르면 식용으로는 제재가공정제 소금만을 쓸 수 있었는데요천일염은 80퍼센트에 달하는 염분 이외에 20퍼센트의 불순물을 갖고 있다는 이유로 ‘광물’ 쪽에 분류되어 있었습니다 20퍼센트의 불순물은 물론 모래규소도 포함하지만정제염에는 없는 칼슘마그네슘칼륨 같은 미네랄 성분도 있었지요일반 음식점에서 요리에 천일염을 쓰면 불법행위로 규정했던 염관리법 개정안이 2008 3월 국회 심의를 통과하면서 이제는 천일염도 제자리를 찾고 있습니다다만자연탈수 이외에 별다른 가공을 거치지 않는 천일염은 바닷물 오염의 영향을 쉽게 받습니다따라서 생산되는 지역이 청정지역인지를 꼼꼼히 확인하고 골라야 합니다.

전문가들 사이에서도 좋은 소금 고르는 기준에 대한 의견은 분분한데요천일염이 몸에 좋은 미네랄 성분을 함유하고 있기는 하지만 불순물이 완전히 제거되었는지 판단하기 어려운 측면이 있습니다따라서 불순물을 섭취하느니 미네랄도 불순물도 전혀 들어 있지 않은 정제염이 좋다는 시각도 존재하기도 합니다.


한국인에게 소금이란?

세계보건기구에서 지정한 성인의 소금 일일권장량은 5g입니다(나트륨은 2g). 하지만 한국 성인의 평균 일일섭취량은 그 2배를 뛰어넘는 12g(2011년 발표)이고, 보통이상 짜게 먹는 사람이 76%나 된다고 합니다. 이러한 한국 사람들의 나트륨 과중섭취는 국의 비중이 높은 식습관 때문인데요.

사실 건강한 사람이라면 소금을 많이 먹어도 몸이 스스로 나트륨 양을 조절해 필요없는 나트륨을 배출시킵니다. 나트륨을 많이 먹어도 당장 건강을 해치는 것은 아니지요하지만 계속해서 많은 양을 소금을 먹는 것이 결국 이러한 몸의 기능을 망가트리고 질병에 노출되게 만드는데요소금을 안 먹는 것이 아니라 건강한 나트륨 섭취 방법을 알고충분한 운동을 통한 건강이 우선입니다그럼 마지막으로 건강한 나트륨 섭취 습관인 저염식으로 하는 요리 TIP을 알려드리고 이번 포스팅을 마칩니다.

 

 

저염식 요리 TIP

 


1) 생선구이를 할 때소금간 대신 카레가루를 묻혀 비린내를 제거합니다.



 

 

 

2) 일반 간장과 다시마나 멸치로 낸 육수를 섞어 간장의 비율을 줄여줍니다.

 

 

 

 

3) 일반 된장에 삶은 백태를 섞어주면 일반 된장의 나트륨 비율을 줄여줍니다.

 

<참고: YTN사이언스 다큐S>

 

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