예로부터 민간에선 기침ㆍ가래 등 기관지 질환의 예방ㆍ치료약 대신 배를 깎아 먹었는데요. 그래서 건강한 겨울을 나는 데에는 배가 큰 도움이 됩니다. 또한, 술자리가 잦아지는 연말에 배는 숙취 해소용 과일로 아주 좋은데요. 오늘은 겨울나기를 돕는 가을 과일 배에 대해서 자세히 알아보겠습니다.

 





한국인에게 ?

한국인은 매년 배를 1인당 6㎏가량 섭취한다고 합니다.부터 배를 희망ㆍ건강ㆍ장수ㆍ귀중한 것을 상징하는 과일로 여겨왔는데요. 배나무가 500년 이상 사는 것을 보고 장수를, 6개의 씨는 ‘6판서를 의미합니다. “배 썩은 것은 딸 주고 밤 썩은 것은 며느리 준다는 속담은 썩더라도 밤보다 배가 낫다는 의미입니다. 배는 또 차례상엔 꼭 올라가는 조율이시(棗栗梨枾, 대추ㆍ밤ㆍ배ㆍ감)의 하나이자 전통 감기약이라 할 수 있는 배숙의 원료로도 사용됩니다. 통후추 서너 개를 깊숙이 박은 배에 생강 넣은 꿀물이나 설탕물에 넣고 끓이면 배숙이 완성되는데요. 이 배숙은 기침, 감기에 효과가 아주 좋습니다.



<배숙 만드는 법>


재료: 1, 통후추 1T, 생강 1, 3C, 황설탕2.5T(30g), 백설탕 2T, 1t, 2C



 


만드는 방법

1. 6~8등분하고 씨 부분을 수평으로 반듯하게 깎아 내고 껍질을 벗긴 후 다시 가로로 2등분해 모서리를 다듬습니다.

2. 생강은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻고 얇게 저며 분량의 물을 붓고 향이 우러나도록 은은하게 끓인 다음 고운체에 걸러냅니다.

3. 통후추는 먼지를 닦고 손질해 놓은 배에 2~3개 정도를 젓가락으로 깊숙이 박습니다.

4. 끓여 둔 생강물에 통후추 박은 배와 황설탕을 넣고 약한 불에서 25분 정도 뭉근히 끓입니다.

5. 배가 투명해지면서 떠오르면 차게 식혀서 그릇에 담고 잣을 띄어서 냅니다.

 

TIP

- 배를 익힐 때에는 뚜껑을 열고 가열해야 배의 과육이 투명하게 익습니다.

- 배를 그릇에 담았을 때 통후추가 물에 잠기지 않을 정도이며 배가 뜨면 당도가 알맞습니다.

- 황설탕과 흰설탕의 비율은 3:2가 좋으며 대신 꿀을 사용해도 좋습니다.

- 배숙에 유자즙을 짜 넣으면 향이 훨씬 더 좋아집니다.



<배숙, 사진 출처: 경기일보>

 



배에 풍부하게 들어 있는 영양소는?

탄수화물ㆍ식이섬유ㆍ칼륨ㆍ아스파라긴산이 풍부합니다. 배를 먹은 뒤 금세 힘이 솟는 것은 과당ㆍ자당(설탕)ㆍ포도당ㆍ솔비톨 등 탄수화물 중에서도 단순당()이 풍부하기 때문입니다. 이중 솔비톨은 단맛이 설탕의 절반 정도지만 혈당을 서서히 높이기 때문에 당뇨병 환자 음식의 감미료로도 유용한데요. 또 솔비톨은 충치 예방도 돕습니다. 하지만 하루 20g 이상 섭취하면 설사ㆍ복통ㆍ체중 감소 등 부작용을 부를 수 있다는 단점도 지닙니다.



 

당뇨병 환자들이 안심 할 수 있는 간식,

배의 당지수(GI) 32로 바나나(55)ㆍ포도(50)ㆍ사과(36)보다 낮습니다. 당지수가 낮다는 것은 해당 식품을 섭취한 뒤 혈당이 급격히 올라가지 않는다는 의미인데요. 그래서 당뇨병 환자의 갈증 해소용 과일로 배를 많이 추천합니다.



 

배의 식이섬유와 칼로리

배의 식이섬유는 대부분 석세포이며 과육의 1∼2%를 차지하는데요. 여기서 석세포란 배를 먹을 때 오톨도톨하게 씹히는 작은 알갱이를 말하는 것입니다. 이러한 식이섬유는 변비예방에 좋고 배의 칼로리 또한 100g에 51kcal로 다이어트하는 분들에게 좋습니다.

칼륨 함량도 신고배의 경우 100g 171㎎에 달합니다. 사과 100g당 칼륨 함량(후지 95, 아오리 99, 홍옥 39)의 두 배 이상인데요. 칼륨은 체내에 쌓인 여분의 나트륨(고혈압 유발)을 몸 밖으로 배출시켜, 혈압을 조절하는 고마운 성분입니다.

 

배는 해장에도 좋다?

아미노산의 일종인 아스파라긴산은 주독(酒毒)을 푸는 데 효과적입니다. 과음한 사람에게 배ㆍ아스파라거스ㆍ콩나물국을 추천하는 것은 이런 식품에 아스파라긴산이 풍부하기 때문입니다.

 



배 껍질도 먹는 것이 좋을까?

사과ㆍ포도와 마찬가지로 배도 과육보다 껍질에 웰빙 성분들이 집중돼 있습니다. 배 껍질에 든 건강 성분의 양이 배 4개의 과육에 함유된 성분의 양과 비슷하다는 주장도 제기됐는데요. 황금배(430g짜리)를 껍질째 먹을 경우 항산화 성분(유해산소 제거)인 플라보노이드의 양이 21.5㎎인데 깎아서 먹으면 3.3㎎으로 급감한다는 연구결과도 있습니다. 황금배ㆍ한아름ㆍ스위트스킨ㆍ조이스킨 등이 껍질째 먹을 수 있는 배 품종입니다.

 



배도 알레르기를?

그렇지 않습니다. 배는 천식ㆍ아토피ㆍ비염 등 알레르기 질환 환자가 안심하고 먹을 수 있는 과일입니다. 알레르기를 유발한 사례가 거의 없어서 배는 아기의 이유식용 과일로도 널리 쓰입니다.

 



배와 궁합이 잘 맞는 식품은?

배는 알칼리성 식품입니다. 그래서 산성 식품인 쇠고기 등 육류와찰떡궁합인데요. 육회ㆍ불고기ㆍ갈비찜 옆에 배를 썰어 두면 세 가지 측면에서 이익입니다.


육류와 배를 함께 먹으면 좋은 점

1. 단백질 분해 효소가 배에 들어 있기 때문에 고기의 육질이 부드러워집니다.

2. 고기의 탄 부위에 생긴 벤조피렌 등 각종 발암물질의 독성을 일부 상쇄시킵니다.

3. 고기를 먹은 뒤 배를 디저트로 먹으면 소화가 잘 되게 해줍니다.





배를 즐겨 먹으면 충치도 예방할 수 있다?

충치 예방을 돕는 것은 석세포와 솔비톨 때문입니다석세포는 작은 알갱이로 구강을 청결하게 하고, 솔비톨은 당분의 일종이나 자일리톨처럼 충치균의 먹이가 되지 않습니다.

 



맛있는 배 고르는 법 - 소비자가 버려야 할 선입견?

소비자가 배 껍질은 무조건 황갈색이어야 한다는 고정관념에서 탈피해야 합니다. 신고배를 비롯해 익으면 껍질 색이 황갈색인 품종이 많습니다. 그러나원황금촌조생만풍배화산감천배만수등 일부 품종은 익어도 껍질에 푸른 기가 남아 있는데요. 그런데 소비자의 입맛에 맞춰 업자들이 일부러 황갈색으로 바꾸기도 하는데요. 이 과정에서 배의 맛과 품질이 저하된다고 합니다.

배는 무조건 커야 좋다는 생각도 잘못된 선입견입니다. 더 크게, 더 일찍 수확하기 위해 생장촉진제(지베렐린)를 배의 꼭지에 칠하기도 하기 때문인데요. 이런 배는 꼭지 부분이 끈적거리지만, 꼭지를 바짝 잘라내면 구별하기 힘듭니다.



 

<정보 출처: YTN라디오 수도권투데이>



  


 

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Posted by 쵸혠

어제 포스팅에 이어 소금에 대한 더 자세한 이야기를 해볼까요??

 

소금은 인류 최초의 조미료?

- 고대 이집트에선 시체의 부패를 막는 데 썼고, 고대 그리스에선 소금 항아리가 재산목록 1호었다고 합니다. 이전 포스팅에서 말했듯이 로마에선 병사의 월급을 소금으로 주었고, 봉급생활자라는 의미인 샐러리맨의 어원이 소금입니다.

한방에서도 오래전부터 소금은 약재로 쓰였습니다. 고의서인본초강목소금은 담과 위장의 열을 내리게 하며 체한 것을 토하게 하고 소화를 도우며 지혈ㆍ진통ㆍ해독ㆍ보골(補骨)ㆍ살균 효과가 있다고 말합니다.

 

소금의 기능은?

- 소금은 체내에서 전해질의 균형을 이루게 합니다. 칼륨(채소ㆍ과일에 풍부)과 소금에 든 나트륨이 전해질의 균형을 유지하게 하는 두 주역입니다. 링거액에 소금 성분이 첨가되고 사람의 혈액에 0.9%의 소금이 함유된 것은 이런 이유 때문인데요. 땀을 많이 흘렸을 때 옅은 소금물을 마시라고 권하는 것도 전해질의 균형을 유지하기 위해서입니다.

또 소금에는 세균을 죽이는 살균력을 지녔습니다. 그래서 상하기 쉬운 생선을 소금(식중독균이나 부패균 살균)에 절입니다. 또 양치할 때 소금(충치균 살균)을 치약 대신 사용하기도 합니다.

또 다른 기능은 해독 작용입니다. 벌에 물렸을 때 물린 부위에 소금을 바른 뒤 계속 문질러주면 부기가 빠지고 통증이 가라앉습니다. 또 손가락을 베었거나 못에 찔렸을 때 출혈 부위에 소금을 바르면 피가 응고돼 금세 지혈된다고 합니다. 민간요법에선 이를 소금이 독을 빼낸 결과로 보는데요.

이렇듯 소금은 음식의 맛을 내고 저장성을 높여줄 뿐 아니라 인체의 생리기능에도 반드시 필요한 식품이라고 할 수 있습니다.

 



하지만 지금은 가급적 덜 먹어야 하는 소금, 그 이유는?

소금의 과다 섭취는 혈압을 상승시키는 요인입니다. 고염식은 과체중ㆍ과체중ㆍ과음ㆍ스트레스ㆍ운동 부족과 함께 고혈압의 5대 원인으로 꼽히는 데요. 미소국ㆍ염장 채소ㆍ소금에 절인 생선을 즐기는 일본 아키타 주민의 하루 평균 소금 섭취량은 22.5g이라고 합니다. WHO 기준 일일섭취량 5g 4.5배나 되지요. 이 때문인지 주민(성인) 40%가 고혈압 환자라고 합니다.

또한, 소금은 위암과도 관련이 있습니다. 전주예수병원에서 계시던 한 미국인 의사가 한국인에게 왜 위암이 많은가를 조사했는데요. 그 결과 젓갈 등 염장식품을 많이 먹는 지역에서 위암 환자가 많은 것으로 나타났습니다.

하루 소금 섭취량을 절반 이하로 줄이면 최대 혈압이 평균 4~6 감소하는 것으로 알려졌습니다. 하지만 반대로 소금을 지나치게 많이 먹으면 심장병ㆍ뇌졸중ㆍ신장 질환ㆍ골다공증ㆍ위암 등에 걸릴 위험이 커지게 됩니다.


 



한국인, 소금 섭취를 줄이기는 쉽지 않은 이유?

우리의 전통 음식인 국ㆍ찌개ㆍ김치ㆍ젓갈 등에 다량의 소금이 들어 있어서인데요. 소금에서 혈압을 올리는 성분은 다름 아닌 나트륨입니다. 그래서 저염식보다저나트륨식이 더 강조되는 것이지요. 소금(나트륨)의 과다 섭취로 인한 혈압 상승을 예방하려면 육류의 섭취를 줄이고 채소ㆍ과일을 많이 먹어야 합니다. 육류의 나트륨 함량이 채소ㆍ과일보다 높고, 채소ㆍ과일에는 풍부한 칼륨이 있어 나트륨의 체외 배설을 돕습니다. 그래서인지 우리가 세계 최고 수준의 고염식을 하면서도 이나마 건강을 유지해온 것은 채식 위주의 식사를 통해 칼륨을 충분히 섭취해온 덕분이라는 분석도 있습니다.

 



소금은 하루에 어느 정도 먹는 것이 적당한가요?

- 우리 국민의 하루 평균 소금 섭취량은 15∼20g으로 세계 최고 수준입니다. 하지만 세계보건기구가 설정한 소금의 하루 섭취 제한량은 5g입니다. 또한, 신체기능을 정상으로 유지하기 위해 반드시 필요한 소금량은 이보다 적은 하루 1.3g에 불과합니다그래서 식품의약품안전처가 정한 나트륨(소금의 주요 성분)의 하루 섭취 기준치는 2g으로, 이를 소금으로 환산하면 하루에 소금을 5g(1 찻숟가락) 이하 섭취하라는 것입니다.

 



소금 외에 다른 식품들의 나트륨



나트륨은 소금 외에 채소, 과일, 곡류, 육류, 생선 등 자연식품에도 있습니다. 그중 육류의 나트륨 함량이 채소, 과일보다 훨씬 높습니다. 또한 조미료(MSG), 베이킹파우더, 보존료, 소시지, , 베이컨, 케첩, 칠리소스, 겨자, 간장 등 가공식품과 식품첨가물에도 나트륨이 들어 있습니다.

 



나트륨 섭취가 많은 사람에게 권장되는 영양소 3가지



칼륨, 칼슘, 마그네슘을 부족하지 않게 섭취하는 것이 중요합니다. 셋 다 혈압을 조절해 주는 미네랄입니다.

이 중 칼륨은 나트륨을 배설시킵니다. 칼륨은 감자, , 감귤, 토마토, 멜론, 바나나, 해바라기씨 등 자연식품에 풍부합니다. 특히 이들의 칼륨 대 나트륨 비율은 2 1 이상입니다.

두 번째로 칼슘은 소금 섭취량이 증가하면 체외로 다량 배설됩니다. 따라서 소금을 많이 먹으면 뼈에서 칼슘이 빠져나가 골다공증에 걸리기 쉽게 됩니다. 칼슘은 우유 등 유제품과 콩, 두부, 정어리, 연어, 땅콩, 호두, 브로콜리, 멸치 등에 풍부합니다.

마지막으로 마그네슘은 소금의 섭취로 혈액으로 빠져나가는 칼슘이 혈관 벽에 축적되는 것을 막아 동맥경화를 예방합니다. 가공하지 않은 곡물, 녹황색 채소, 우유, 육류, 견과류, 바나나, 아몬드, 무화과 등이 주요 공급원입니다.

이를 근거로 미국의 DASH(고혈압을 식사로 해결하기) 프로그램에선 고혈압 환자에게 과일, 채소, 생선, , 견과류, 저지방 유제품을 즐겨 먹으라고 권장합니다.

영양소 외에도 물을 많이 마셔주어야 합니다. 국 섭취량을 줄이면 자연히 물을 많이 마시게 됩니다. 또한, 소금을 너무 많이 섭취했다고 생각되면 물을 많이 마셔서 소변과 함께 나트륨이 빠져나가도록 하는 것이 좋습니다.

 



맛도 살리면서 소금을 최대한 줄이는 방법은?

한국인은 김치를 통해 하루 소금 섭취량의 약 30%를 먹습니다. 또한 , 찌개, 생선(조림, 구이)까지 포함한 네 종류의 음식을 통해 하루 소금섭취량의 67%를 먹게 되지요. 따라서 이 네 음식을 통한 소금 섭취를 가급적 줄이는 것이 관건입니다.

일반적으로 김치 한 그릇(작은 접시)엔 소금이 0.6∼1.4g 들어 있습니다. 그래서 간을 조금 싱겁게 하거나 한 그릇당 소금 함량이 상대적으로 높은 나박김치(1.4g) 대신 갓김치(0.3g)를 먹는 것이 대안이라 할 수 있습니다.

 




소금 섭취를 줄이기 TIP

국 한 그릇의 소금 함량은 1.4∼3.5g입니다. 국은 작은 그릇에 담아 먹는 것이 좋습니다. 된장국엔 소금이 1%쯤 들어가므로 한국인이 먹는 된장국(한 그릇의 국 무게는 평균 270g)엔 대략 소금이 2.7g 함유돼 있습니다. 반면 우리의 밥공기만한 그릇에 담는 일본 미소국(된장국의 일종, 평균 국 무게 150g)의 소금 함량은 1.5g에 그칩니다.

하루 한 끼는 국 대신 숭늉이나 누룽지를 먹고, 가능한 한 맑은국을 즐기며, 국을 먹더라도 건더기만 먹고 국물은 남기는 것이 좋습니다라면을 먹을 때도 소금이 주로 스프에 들어 있으므로(한 개당 5∼6g) 스프를 반만 넣거나 국물을 버리는 것도 소금 섭취를 줄이는 방법입니다.

찌개 한 그릇엔 소금이 1.5∼4.4g이나 들어 있는데요. 찌개나 국을 조리할 때 소금 대신 버섯ㆍ호박ㆍ양파ㆍ마늘ㆍ고추ㆍ허브 등 맛을 내는 양념을 적극적으로 사용하면맛은 떨어지지 않으면서 건강을 챙기는일석이조의 효과를 얻을 수 있습니다.

일반 생선의 소금 함량은 한 토막당 1∼2g이지만 자반 고등어 한 토막엔 3g이나 들어 있습니다. 그래서 생선에 소금간을 하지 말고 구워서 고추냉이ㆍ무를 갈아 넣은 간장에 찍어 먹으면 맛의 차이는 없으면서 소금 섭취는 줄일 수 있습니다.



<출처: YTN라디오 수도권투데이>

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Posted by 쵸혠