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  1. 2014.03.31 착한 생라멘가게/일본 생라멘/이영돈PD의 먹거리X파일

라면은 어느덧 우리에게 제2의 주식으로 자리매김하여 아무리 먹어도 질리지 않는 중독성있는 대한민국 대표 먹거리입니다. 

하지만, 대부분의 사람들은 인스턴트 라면이 우리 건강에는 좋지 않다고 알고 있죠. 

심혈관질환의 원인인 포화지방산이 많이 함유된 팜유로 튀겨지는 면에 한끼만 먹어도 세계보건기구에서 권장하는 나트륨의 일일 권장섭취량의 97%가 달하는 나트륨을 함유하고 있다는 사실 때문에 우리 건강에 좋지 않다는 부정적인 시각이 팽배합니다.




그렇다면, 세계 최초로 라면을 개발한 나라는 어디일까요? 바로 일본입니다. 

우리나라 인스턴트 라면보다 5년빨리 1958년에 출시한 일본 라면의 원조는 바로 생라멘입니다. 생라멘은 장시간 우려낸 돼지 뼈 국물에 생면을 넣어 돼지고기, 파, 삶은 달걀 등의 토핑을 얹어서 먹는 라면입니다. 



먼저 우리나라 라면을 살펴보면, 라면의 맛을 결정하는 게 보통 MSG라고 생각하지만, 사실상은 적은 양으로도 감칠맛을 내는 핵산계의 조미료인 5`-리보뉴클레오티드이나트륨입니다. 또한, 면을 팜유로 튀기는데, 팜유는 포화지방과 불포화지방이 1:1로 들어있어 체내에 들어가게 되면 고체상태로 굳어 고혈압이나 동맥경화 등 혈관계질환으로 발병할 수 있습니다.



가장 큰 문제는 나트륨입니다. 하나만 먹어도 세계보건기구에서 권장하는 일일 권장량의 대부분을 섭취하게 되는 것입니다.

다양한 라면이 있는 일본의 인스턴트 라면은 어떨까요? 직접 일본에 가서 한 가정집에서 맛 본 인스턴트 라면은 매우 짠 맛때문에 국물을 맛보지도 못했습니다. 영양성분을 보니, 나트륨이 3,000mg이나 되었습니다. 한국라면보다 1.7배 높았습니다.

일본의 라면은 간장이나 소금으로 맛을 결정하기 때문에 대부분 매우 짠맛을 갖고 있습니다. 그래서 대부분의 일본인은 라면 국물을 먹지 않는다고 합니다. 



인스턴트 라면보다 먼저 탄생한 일본 생라멘는 우리 몸에 좋을까요?
생라멘은 장시간 우려낸 돼지고기 국물에 튀기지않고 삶은 면과 간장에 졸인 돼지고기, 파, 죽순 등의 토핑을 얹어 먹는데, 이는 그래도 인스턴트 라면보단 건강하지 않을까 생각이 되지만, 그 짠 맛은 만만치 않습니다. 

맛과 건강을 생각하는 일본의 착한 생라멘 가게
일본의 푸드저널리스트가 추천하는 일본의 착한 생라멘 가게는 평균가격 700엔(약 7400원)으로 부드러운 면과 무엇보다도 다른 라멘에 비해 짜지 않고 담백한 국물 맛이어서 맛 과 건강을 생각하는 라멘이었습니다. 일본 생라멘의 맛을 좌우하는 소스에 들어가는 간장과 소금을
최소한으로 하여 충분한 맛을 느낄 수 있는 염분 농도로 만들었으며, 아미노산이 풍부한 다시마를 많이 넣어서 만들었습니다. 

면 반죽에 넣는 소금 양도 절반으로 줄였으며, 쫄깃한 식감을 살리기 위해 면 반죽할때 올리브오일을 넣었습니다. 맑고 담백한 국물을 내기 위해 꿩뼈, 닭고기 등을 넣고 탁해지지않도록 8시간 정도 끓입니다.


 


생면과 육수를 사용한 웰빙라면으로 인기있는 생라멘이 한국에서도 심심치 않게 찾아볼 수 있습니다. 가격은 일본과 비슷하지만, 일본에 비해 짠 맛이 덜하다. 일본 생라멘 염도가 1.4 인데 비해 우리나라 생라멘 염도는 1.1로 한국인 입맛에 맞춰 짠 맛을 덜하게 하지만, 육수나 소스는 직접 개발, 조리하지 않고 각각 포장된 소스와 라멘 면으로 조리하고 있는 것이 충격적입니다.


 


한국에서의 착한 생라멘집 대공개!!



한국에서는 생면을 사용하나, 국물을 직접 내지않고 가공품이 들어간 소스를 사용하는 등 착한 생라멘집을 찾기가 쉽지 않았습니다. 

드디어 찾은 서울에 위치한 한 착한 생라멘집은 직접 육수를 우려내며, 생면을 직접 만들어내고 있었습니다. 또한, 기호대로 육수의 진한 정도나 면의 정도를 선택할 수 있답니다.

육수를 48시간을 우려내기 위해 직접 신선한 사골이나 돼지고기 뼈를 구입하고 핏기를 빼는 것부터 시작해서 끓이는 내내 기름기를 제거하는 등 정성을 다해 고객 건강을 생각하여 생라멘을 만들어내고 있었습니다.

그저 고객들이 맛있다고 말해주는 것만으로도 힘이 난다는 이 착한 생라멘 가게의 이강우 사장은 고객의 건강까지 생각하는 세심한 배려와 피나는 노력이 아름답습니다.


먹거리 X파일 착한 생라멘
서울 마포 나고미앤겐로쿠
서울시 마포구 서교동 370-24번지
02-324-8545
영업시간 : 11:30~22:00


 

  

 

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Posted by 유니80